Содержание CO2 в готовом пиве измеряют по единой методике — ГОСТ 32038-2012 «Пиво. Метод определения двуокиси углерода», а не «на глаз» по пене. Типовой ориентир для большинства сортов — 0,35–0,55% CO2 по массе, и именно к этому показателю должно приводить давление, заданное ещё на стадии шпунтования в ЦКТ и сохранённое до линии розлива, о которых мы писали ранее. Разбираем, какое оборудование обеспечивает этот показатель на практике.
Откуда берётся CO2 в готовом пиве
Основной источник — естественное шпунтование: дрожжи выделяют CO2 в закрытом ЦКТ под давлением 0,5–1,5 бар, о котором мы писали в разборе профиля вкуса, и этот газ растворяется в пиве пропорционально давлению и температуре. Если этого недостаточно — например, при более коротком цикле дображивания у отдельных сортов — используют принудительную карбонизацию через карбонизационный камень или инжектор непосредственно перед розливом, добавляя недостающий CO2 из баллона или ресивера.
Почему метод определения важен, а не только оборудование
ГОСТ 32038-2012 задаёт манометрический метод определения CO2 по давлению и температуре в закрытой таре — это позволяет контролировать показатель уже в кеге или бутылке, а не только расчётным путём по параметрам шпунтования. Расхождение между расчётной карбонизацией в танке и фактической в готовой таре обычно указывает именно на потери давления при переносе, о которых мы писали в разборе несогласованности ЦКТ и линии розлива.
Какое оборудование нужно для контроля и карбонизации
- Манометр и термометр на ЦКТ для расчёта фактического CO2 по давлению и температуре во время шпунтования.
- Редуктор противодавления на линии передачи пива, сохраняющий растворённый CO2 при переносе в тару.
- Узел принудительной карбонизации для сортов или партий, где естественного шпунтования недостаточно до целевого показателя.
Карбонизация под контролем: что предусмотреть
- Манометр и термометр на танке — цилиндро-конический танк рассчитан на рабочее давление до 1,5–3 атм.
- Регулируемый клапан сброса для шпунтования с заданным давлением.
- Редуктор противодавления на линии передачи пива в тару.
- Узел принудительной карбонизации — если сорта требуют добора CO2.
- Методика контроля готового продукта по ГОСТ 32038-2012 в кеге или бутылке.
Обвязку танков под давлением проектируем в составе оборудования для пивоварни под ключ. Запросите комплектацию: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.