ГОСТ 31688-2012 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущённые с сахаром. Технические условия» устанавливает требования к готовому продукту. Но чтобы подтвердить, что конкретная партия действительно соответствует заявленному содержанию сухих веществ, применяется другой документ — ГОСТ Р 51433-99, который описывает измерение массовой доли растворимых сухих веществ методом рефрактометрии.
Почему именно этот показатель — ключевой
Содержание сухих веществ в сгущённом молоке напрямую определяет вязкость готового продукта и его стойкость при хранении. Партия с заниженной концентрацией рискует не выдержать заявленный срок годности, а с завышенной — получить нестандартную консистенцию и повышенный риск кристаллизации лактозы при остывании. Именно поэтому рефрактометрический контроль — не формальная процедура, а точка, где технолог фактически принимает решение: довести партию до нужной концентрации на выпарке или остановить процесс.
Где на линии нужна эта точка контроля
Измерение логично встраивать сразу после вакуум-выпарной установки, перед подачей продукта на охлаждение и фасовку — на этом этапе ещё можно скорректировать режим выпаривания, если показатель отклонился от целевого. Если точку контроля переносят ближе к фасовке или делают её только выборочной лабораторной проверкой партии постфактум, скорректировать уже ничего нельзя — бракованная продукция просто уходит в отгрузку или на списание.
Как это связано с типичной ошибкой на линии сгущения
Ранее мы разбирали, что происходит, когда сгущённое молоко хранится без контроля кристаллизации лактозы: продукт покрывается характерной зернистостью. Рефрактометрический контроль сухих веществ на выходе с выпарки — это как раз тот шаг, который отсекает партии с отклонением по концентрации до того, как они попадут на склад и проявят этот дефект уже у конечного покупателя.
Сгущение с контролем сухих веществ
Если у вас есть расхождения между рецептурой и лабораторными данными по сухим веществам, стоит начать с узла сгущения и точки отбора проб:
- Вакуумно-выпарная установка для молока — одно- или многокорпусная, с принудительной циркуляцией на вязком продукте.
- Линия сгущённого молока — сгущение до 2000 кг/ч испарённой влаги в комплекте на 15000 л/ч.
- Вакуумный испаритель лабораторный — для отработки режима на пробах, от 1,4 до 40 л/ч.
Подскажем, где на вашей линии разместить контроль и как связать его с режимом выпарки. Звоните +7 906 968-1922, пишите sales@sushilka22.ru.