Статья 15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» устанавливает три требования к оборудованию, контактирующему с пищевой продукцией: конструктивные характеристики под производственный процесс, возможность мойки и дезинфекции, а рабочие поверхности — из неабсорбирующих материалов.
Что именно требует статья 15
Оборудование должно иметь конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие соответствующее производство пищевой продукции, и быть выполнено из материалов, отвечающих требованиям к контакту с пищей. Оборудование должно допускать мойку, очищение и дезинфекцию, а рабочие поверхности, контактирующие с продукцией, — быть выполнены из неабсорбирующих материалов. При необходимости оборудование должно быть оснащено контрольными приборами. Источник: Новотест.
Почему это особенно значимо для очистки от кожуры
Требование к неабсорбирующим рабочим поверхностям напрямую касается абразивных элементов очистки: сама природа абразива подразумевает пористую, шероховатую структуру, которая может удерживать частицы земли и органики — эта же особенность разбиралась применительно к засорению абразива недомытым сырьём. Регулярная и полная мойка узла очистки — не только вопрос производительности, но и прямое требование техрегламента к контактирующей с продукцией поверхности.
Что проверить на своей линии очистки
- Доступность узла для полной мойки. Конструкция должна позволять промыть все контактирующие с продукцией поверхности, включая труднодоступные зоны абразивного барабана.
- Материалы контактных поверхностей. Не только сам абразив, но и направляющие, лотки и прочие элементы, соприкасающиеся с сырьём, должны отвечать требованиям к пищевому контакту.
- Регламент мойки узла очистки. Требование регламента выполняется не разовой закупкой подходящего оборудования, а регулярной документированной мойкой в процессе эксплуатации.
Очистка, которую можно полностью промыть
Требования статьи 15 проще выполнить, если санитарные свойства оборудования учтены при выборе, а не при проверке. Оборудование для мойки и чистки овощей имеет корпус из нержавеющей стали и работает щёточными валами с распылением воды, что облегчает мойку рабочих зон. Промежуточное хранение очищенного сырья организуют в пищевых ёмкостях из нержавеющей стали, а соответствие всей линии регламенту поможет проверить консультант по организации производства.
Запросите описание санитарного исполнения под ваш цех: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.