Материалы контакта с продуктом — не любая нержавейка
ГОСТ 12.2.124-90 требует, чтобы поверхности оборудования, контактирующие с пищевой продукцией, были изготовлены из материалов или иметь покрытия, разрешённые санитарным органом — стандарт не называет конкретную марку стали, а отсылает к отдельному санитарно-гигиеническому одобрению. На практике это причина, по которой контактные части дробилок для пищевой промышленности делают из стали пищевых марок вроде AISI-304, а не из произвольной нержавейки.
Конструкция без ловушек для грязи
Тот же ГОСТ требует, чтобы компоновка узлов обеспечивала свободный и удобный доступ к ним, а мойка аппаратов и ёмкостей была возможна без пребывания человека внутри них. Для дробилки это значит, что зона ножа и сита должна открываться для чистки без разборки половины машины — иначе между партиями остаются зазоры, где скапливается влажное сырьё, а это уже прямой путь к микробиологическому загрязнению следующей партии.
Крепёж, который не должен ослабевать в продукт, и график мойки на бумаге
Стандарт отдельно требует, чтобы конструкция исключала самопроизвольное ослабление крепления узлов — то есть риск того, что деталь крепежа окажется в готовой партии, должен быть исключён на этапе конструкции, а не выявляться постфактум. А ТР ТС 021/2011 требует уже не от конструкции, а от изготовителя пищевой продукции: периодичность уборки, мойки и дезинфекции технологического оборудования должна быть определена документально, а не оставлена на усмотрение смены.
Подобрать дробилку и остальное оборудование линии с учётом этих требований помогут услуги подбора оборудования, а зафиксировать график мойки и дезинфекции в документации производства — разработка технологии производства. Санитарным требованиям должно соответствовать и оборудование следующего этапа — например, инфракрасный дегидратор, куда подготовленное сырьё поступает уже после дробилки.
Вопросы о санитарном исполнении дробилок
Из какого материала делаются контактные части?
У дробилки для овощей и дробилки для фруктов контактные части выполнены из нержавеющей стали AISI-304.
Можно ли мыть дробилку без разборки всего узла?
Сменное сито и зона ножа доступны для очистки; порядок и периодичность мойки стоит закрепить в технологической документации — это делаем в рамках разработки технологии производства.
Что нужно для подбора?
Вид сырья, производительность в кг/ч, напряжение сети и требования к мойке на вашем предприятии.
Спросите о санитарном исполнении конкретной модели: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.