Что требует ГОСТ 12.2.124-90 от контактных поверхностей дробилки
ГОСТ 12.2.124-90 «Оборудование продовольственное. Общие требования безопасности» задаёт, что поверхности дробилки, контактирующие с сырьём, должны быть выполнены из материалов, одобренных санитарным органом — сам ГОСТ не называет конкретную марку стали, но на практике для дробилок фруктов и овощей это означает нержавеющую сталь пищевого класса. Стандарт также требует свободного доступа к узлам дробилки для обслуживания и конструкции, исключающей самопроизвольное ослабление крепежа — то есть детали не должны откручиваться и попадать в перерабатываемое сырьё.
Периодичность мойки — обязанность изготовителя, а не произвольный выбор оператора
ТР ТС 021/2011, статья 11, пункт 3.7, требует, чтобы периодичность уборки, мойки и дезинфекции оборудования определял документально сам изготовитель — то есть регламент обслуживания дробилки должен быть зафиксирован письменно, а не устанавливаться на усмотрение оператора линии. Это существенно для дробильного узла: мезга, остающаяся на рабочих органах между сменами, — питательная среда для микрофлоры, и регламент мойки должен это учитывать применительно к конкретной модели и объёму переработки.
Конструктивные требования — мойка без разборки и защита от вредителей
Санитарные требования к продовольственному оборудованию в целом также требуют возможности мойки ёмкостей и рабочих узлов без необходимости разбирать конструкцию или чтобы человек находился внутри — применительно к дробилке это означает доступность зоны измельчения для очистки без демонтажа рабочих органов. Отдельно ТР ТС 021/2011, пункт 3.8, требует мер защиты от грызунов, насекомых и птиц — актуально для узла, где скапливается сладкое фруктовое сырьё, привлекательное для вредителей.
Подобрать дробилку, отвечающую санитарным требованиям к контактным поверхностям и конструкции, помогают услуги подбора оборудования; зафиксировать регламент мойки и обслуживания для конкретной модели можно вместе с подбором оборудования для мойки и чистки сырья, а включить санитарные узлы в состав всей линии сока прямого отжима — отдельная задача проектирования линии.
Санитарное исполнение линии дробления фруктов
| Задача | Оборудование | Параметр |
|---|---|---|
| Дробление яблок, груш, томатов | Дробилка для фруктов | контактные части из AISI-304 |
| Дробление ягод с подачей из контейнеров | Дробилка для ягод | выгрузка насосом с бункером |
| Мойка сырья перед дроблением | Оборудование для мойки и чистки овощей | корпус из нержавеющей стали |
| Регламент мойки и дезинфекции | Разработка технологии производства | документированная периодичность |
Запросите спецификацию санитарного исполнения под вашу линию: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.