Требование к планировке производства прямо закреплено в статье 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: планировка должна обеспечивать поточность технологических операций, исключающую встречные или перекрёстные потоки сырья и готовой продукции. Отдельно предусмотрено разделение зон хранения сырья и готовой продукции, а также раздельное размещение чистого и загрязнённого инвентаря. Для линии концентрирования это означает, что приёмка и подготовка сырья, буферная ёмкость перед выпаркой, сама выпарная станция и участок фасовки готового концентрата должны идти по ходу процесса в одном направлении, а не пересекаться.
Что значит «встречный поток» на практике
Нарушение поточности — это, например, ситуация, когда путь готового концентрата к фасовке физически пересекается с маршрутом подвоза свежего сырья, или когда возврат забракованной партии на повторную переработку идёт через тот же коридор, что и подача чистой тары. Формально это нарушение статьи 14, даже если по факту риск загрязнения невелик — при проверке или сертификации планировку сверяют именно с требованием поточности, а не с фактической частотой пересечений.
Расстояния между единицами оборудования
Сама поточность не задаёт конкретных размеров проходов и расстояний между выпарным аппаратом, буферными ёмкостями и фасовочным участком — эти величины устанавливает отдельный документ: приказ Минтруда России от 27.11.2020 № 833н «Об утверждении Правил по охране труда при размещении, монтаже, техническом обслуживании и ремонте технологического оборудования», раздел 5. При проектировании линии концентрирования нужно свериться с обоими документами отдельно: ТР ТС 021/2011 задаёт логику расположения участков по ходу процесса, а приказ № 833н — конкретные требования к свободному пространству вокруг оборудования для обслуживания и безопасной работы персонала.
Что стоит проверить на этапе проекта
- Совпадает ли маршрут сырья от приёмки до выпарки с обратным маршрутом готовой продукции хотя бы частично.
- Есть ли отдельный путь для возврата бракованной партии, не пересекающий линию подачи свежего сырья.
- Достаточно ли пространства вокруг корпусов выпарной станции для обслуживания по нормам приказа № 833н, а не только по паспорту производителя оборудования.
Поточность закладывается на этапе планировки помещения, а не оборудования — исправить пересечение потоков после монтажа линии значительно дороже, чем предусмотреть его при разработке проекта.
Проект линии концентрирования с учётом поточности
Поточность задаётся планировкой, поэтому расстановку оборудования мы прорабатываем вместе с технологической схемой, а не после поставки. В рамках разработки технологии производства определяем маршруты сырья, готового концентрата и возврата брака так, чтобы они не пересекались. Под эту схему подбираем оборудование: выпарную станцию нужной компоновки, буферные танки объёмом от 50 до 70000 л для разделения потоков и участок фасовки. На этапе планировки учитываем и проходы между единицами оборудования.
Если вы только планируете цех или перестраиваете существующий, пришлите план помещения — предложим расстановку. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.