Пищевая ёмкость кажется простым изделием, но именно к ней чаще всего возникают вопросы при проверках: контактирует с продуктом, стоит на участке годами и должна отмываться без остатка. Разберём требования в формате вопросов и ответов.
Какие документы регулируют пищевые ёмкости?
Ёмкость с мешалкой, нагревом или насосом относится к оборудованию и подпадает под ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования». Требования к безопасности пищевой продукции, в том числе к процессам её хранения и производства, установлены ТР ТС 021/2011: оборудование и поверхности, контактирующие с продуктом, должны быть из материалов, допущенных для контакта с пищей, и поддаваться мойке и дезинфекции. Если ёмкость работает под избыточным давлением, её рассматривают и по требованиям к оборудованию под давлением.
Какую марку нержавеющей стали выбрать?
Для большинства пищевых сред — молоко, вода, соки, сиропы, масла — применяют AISI 304. Для продуктов с высоким содержанием соли, кислот, для рассолов и частой агрессивной мойки выбирают AISI 316 или 316L: молибден в составе повышает стойкость к точечной коррозии. Марка должна быть указана в паспорте изделия.
Что проверить в конструкции?
- Швы. Внутренние сварные швы зачищены заподлицо, без пор и подрезов.
- Дно. Коническое или с уклоном к сливу, без карманов, где остаётся продукт.
- Штуцеры. Санитарные соединения, минимальная длина патрубков, отсутствие тупиков.
- Крышка и люк. Уплотнения из материалов, допущенных для контакта с пищей.
- Мойка. Моющая головка или удобный доступ для ручной мойки.
Какие документы должен дать изготовитель?
Паспорт с указанием марок материалов, рабочих параметров и объёма, руководство по эксплуатации, документ о соответствии техрегламенту, для ёмкостей под давлением — расчёт на прочность и результаты испытаний.
Можно ли использовать техническую ёмкость для пищевого продукта?
Не стоит. Даже если сталь та же, в технических ёмкостях допускаются необработанные швы, уплотнения из непищевых материалов и тупиковые зоны. При проверке такая ёмкость станет замечанием, а при эксплуатации — источником загрязнения.
Ёмкости из нержавеющей стали Сушилка22
Изготавливаем пищевые ёмкости из нержавеющей стали стандартным рядом от 50 до 75000 л — с рубашкой, мешалкой или диспергатором. Ёмкость из нержавейки из AISI 304 рассчитана на прямой контакт с растворами CIP-мойки. Для хранения без контакта с воздухом предлагаем герметичные ёмкости с датчиками уровня и смотровыми окнами.
Уточнить конструкцию и сроки изготовления можно по телефону +7 906 968-1922 или по почте sales@sushilka22.ru.