Варочное оборудование для пищевых производств попадает под общие требования безопасности машин и оборудования — ТР ТС 010/2011 — и под гигиенические требования к материалам, контактирующим с продуктом, которые вытекают из ТР ТС 021/2011. Если рубашка котла работает под давлением пара, к ним добавляются требования к оборудованию под избыточным давлением. Для покупателя это превращается в конкретный набор проверок.
Чек-лист: что проверить в варочном котле
- Документ о соответствии. Декларация или сертификат по ТР ТС 010/2011 на конкретную модель, а не «на завод».
- Материал контактных поверхностей. Пищевая нержавеющая сталь с указанием марки в паспорте; для кислых и солёных продуктов предпочтительнее более стойкие марки.
- Качество сварных швов. Внутри котла швы зачищены и не образуют щелей, где задерживается продукт.
- Защита рубашки. Для паровой рубашки — предохранительный клапан, манометр и отвод конденсата; для масляной — контроль уровня и температуры теплоносителя.
- Защита от ожогов. Наружная теплоизоляция и кожух, чтобы корпус не был опасно горячим для персонала.
- Электробезопасность. Заземление, степень защиты шкафа управления, аварийный останов.
- Мешалка и её уплотнение. Смазка узлов не должна попадать в продукт; для вязких масс — скребки по стенке.
- Слив и мойка. Полный слив через донный клапан или опрокидывание, доступ для мойки всех поверхностей.
- Контроль температуры. Датчик в продукте, а не только в рубашке, и регулятор с понятной настройкой.
- Эксплуатационная документация. Паспорт, руководство по эксплуатации на русском языке, схемы и перечень запасных частей.
Что подготовить для подбора
- продукт и его вязкость в начале и в конце варки;
- объём партии и число партий в смену;
- доступный теплоноситель: пар, горячая вода, электричество, газ;
- нужна ли варка под вакуумом;
- способ выгрузки и требования к мойке.
Варочные котлы Сушилка22
Варочный котёл изготавливаем рабочим объёмом от 20 до 20000 л, для работы под вакуумом или при атмосферном давлении, с обогревом паром, водой, маслом, ТЭНами или газом. Для сахарных сиропов и инвертного сахара подойдёт сироповарочный котёл серий СКЭ и СКП, для сложных эмульсий и соусов — промышленные реакторы. Все модели — в разделе варочное и выпарное оборудование.
Пришлите описание продукта — подготовим предложение с комплектом документов. +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.