Единого ГОСТа на очищенный картофель или другие очищенные овощные полуфабрикаты не существует — производители разрабатывают собственные технические условия на основе ГОСТ Р 51740, который задаёт общий порядок разработки ТУ.
Что обычно закладывают в ТУ по качеству поверхности
В практике разработки ТУ на очищенный картофель типично допускаются механические повреждения поверхности — порезы, вырывы, трещины, вмятины — глубиной не более 4 мм и длиной не более 10 мм, при этом содержание клубней с такими дефектами не должно превышать 2% от массы партии. Эти параметры не закреплены федеральным стандартом, а устанавливаются производителем самостоятельно и указываются в собственных ТУ и сопроводительной документации на партию. Источник: СерТраст.
Почему отсутствие единого норматива — не повод не иметь ТУ вообще
Отсутствие обязательного федерального стандарта на конкретно очищенный полуфабрикат не освобождает производителя от разработки собственных ТУ — без них продукция не может официально поставляться оптовым покупателям и торговым сетям. ТУ фиксируют не только допустимые дефекты поверхности, но и микробиологические показатели, условия хранения и упаковку, и разрабатываются индивидуально под конкретную технологию очистки.
Как сформулировать собственные ТУ измеримо
- Ориентироваться на требования конкретного покупателя. Крупные сети и заводы-переработчики часто имеют собственные внутренние спецификации строже общепринятой практики.
- Фиксировать параметры измеримо. «Без видимых дефектов» — расплывчатая формулировка; глубина и длина повреждений в миллиметрах проверяются объективно.
- Привязывать требования к способу очистки. Абразивная и паровая очистка дают разный характер повреждений поверхности — ТУ стоит разрабатывать под конкретную технологию, а не переносить чужой шаблон.
Как мы помогаем выпускать очищенный полуфабрикат по своим ТУ
- Собираем требования покупателей: допустимые повреждения поверхности, остатки кожуры, калибр.
- Подбираем способ очистки, который стабильно укладывается в эти допуски, — например, оборудование для мойки и чистки овощей с валковой щёточной очисткой.
- Фиксируем параметры процесса и контроль в технологической документации через разработку рецептур и разработку технологии производства.
- Проверяем результат на пробных партиях и корректируем режимы.
Обсудить выпуск полуфабриката под ваших покупателей: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.