Напиток после приготовления и пастеризации редко идёт на розлив напрямую. Между этими участками стоит буферный танк, и от его объёма и исполнения зависит, будет ли линия работать без остановок и сохранит ли продукт свои свойства. Требования к таким ёмкостям задают технические регламенты, а объём — расчёт.
Что требуют регламенты
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» требует, чтобы процессы производства и хранения обеспечивали безопасность продукта. Для ёмкостей это означает пищевую нержавеющую сталь, гладкие поверхности без застойных зон, возможность мойки и дезинфекции, защиту продукта от загрязнения. ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования» касается мешалок, насосов и ёмкостей под давлением: механическая и электрическая безопасность, паспорт и руководство по эксплуатации.
Исходные данные для расчёта
Условный пример, значения типовые:
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Производительность пастеризатора | 3000 л/ч, работает непрерывно |
| Производительность розлива | 2800 л/ч |
| Максимальная остановка розлива | 15 минут (смена тары, этикетки, мелкий ремонт) |
| Минимальный уровень в танке | 10% объёма, чтобы насос не захватывал воздух |
| Свободное пространство под крышкой | 10% объёма |
Считаем объём танка
Шаг 1. Накопление при остановке розлива. Пока розлив стоит, пастеризатор продолжает подавать продукт: V1 = 3000 л/ч × 0,25 ч = 750 л.
Шаг 2. Рабочий объём. Эти 750 л должны помещаться между минимальным уровнем и максимальным. Рабочая часть занимает 80% танка: Vполн = 750 / 0,8 ≈ 940 л.
Шаг 3. Запас на разницу производительностей. Пастеризатор даёт на 200 л/ч больше, чем разливается. За смену 8 часов это 1600 л избытка, поэтому пастеризатор придётся периодически переводить на рециркуляцию или снижать его производительность. Если такой возможности нет, объём танка нужно увеличивать или выравнивать производительности.
Шаг 4. Выбор типоразмера. Округляем в большую сторону до стандартного ряда: танк около 1000 л с запасом, лучше — 1500 л, если планируется рост розлива.
Буферный танк считают по самой длинной ожидаемой остановке следующего участка и по пиковой производительности предыдущего, а не по средним значениям.
Что проверить в исполнении танка
Для напитков, чувствительных к кислороду и микрофлоре, важны герметичная конструкция и стерильный воздушный фильтр на дыхательном клапане. Если продукт нужно держать охлаждённым, нужны рубашка и изоляция. Моющая головка и дренируемое дно сокращают санитарную обработку между сменами.
Ёмкости для напитков от Сушилка22
Буферные танки изготавливаем объёмом от 50 до 70 000 л с рубашкой, мешалкой и изоляцией по заказу. Для брожения и хранения напитков под давлением подходят цилиндро-конические танки с рабочим давлением до 1,5–3 атм, а для продуктов без контакта с воздухом — герметичные ёмкости. Пастеризацию в потоке обеспечит пастеризационно-охладительная установка.
Пришлите производительность линии и продолжительность остановок — рассчитаем объём танка. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.