Отдельного «норматива на консервное оборудование» одним документом нет. Требования складываются из нескольких технических регламентов Таможенного союза и стандартов, и производителю консервов важно понимать, какие из них касаются самого оборудования, а какие — продукции и процессов.
Какие документы задают требования
- ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования». Касается самого оборудования: механическая и электрическая безопасность, защита от контакта с горячими поверхностями и движущимися частями, эргономика, наличие руководства по эксплуатации. Варочные котлы, реакторы, мешалки и насосы попадают под его действие и должны иметь подтверждение соответствия.
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Регулирует продукцию и процессы её производства. Для оборудования из него вытекают практические требования: материалы, контактирующие с продуктом, не должны влиять на его безопасность; конструкция должна позволять мыть и дезинфицировать поверхности; на производстве должны работать процедуры на принципах ХАССП.
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Прямо к оборудованию не относится, но определяет, какие сведения о консервах должны быть на этикетке, и влияет на фасовочный и маркировочный участок.
- Стандарты на конкретные виды консервов (ГОСТ). Задают показатели готового продукта — содержание сухих веществ, органолептику, режимы. От них зависит, до какой концентрации нужно уваривать массу и с какой точностью держать температуру.
Как это отражается на оборудовании
Требования регламентов переходят в конкретные конструктивные решения. Контактные поверхности — пищевая нержавеющая сталь с гладкими сварными швами. Дно и внутренние элементы без застойных зон, где остаются остатки продукта после мойки. Горячие поверхности изолированы или закрыты, у мешалок — защитные крышки и блокировки. Приборы контроля температуры позволяют выдерживать режим тепловой обработки и фиксировать его — это нужно для программы производственного контроля.
Для аппаратов, работающих с паровой рубашкой под давлением, дополнительно проверяют расчёт на прочность и наличие предохранительной арматуры.
Что спросить у поставщика
- Декларацию или сертификат соответствия ТР ТС 010/2011 на поставляемую модель.
- Марку стали контактных поверхностей и сведения о её пригодности для пищевых сред.
- Руководство по эксплуатации на русском языке с порядком мойки и обслуживания.
- Паспорт аппарата с рабочим давлением рубашки и допустимыми температурами.
- Схему безразборной мойки, если на участке планируется CIP.
Регламенты не называют конкретную модель котла. Они требуют, чтобы оборудование было безопасным, моющимся и позволяло выдерживать режим — выбирать под эти условия приходится вам вместе с поставщиком.
Оборудование Сушилка22 для консервного участка
Для варки варенья, повидла и соусов изготавливаем варочные котлы рабочим объёмом от 20 до 20 000 л, под вакуумом или при атмосферном давлении. Томатные продукты удобно готовить на оборудовании для кетчупа с мешалкой со скребками, а для подготовки сырья подойдёт линия пюре производительностью 1–2 т/ч.
Расскажите, какие консервы планируете выпускать, — подготовим состав участка и пакет документов на оборудование. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.