Норматив на мойку и дезинфекцию молочного оборудования на ферме и мини-заводе

Ошибка с концентрацией моющего раствора, о которой чаще всего вспоминают применительно к CIP-мойке, — лишь часть более широкой нормативной картины. Справочник наилучших доступных технологий для производства напитков, молока и молочной продукции задаёт конкретные температуры и время для каждого этапа обработки оборудования, а не только общее требование «мыть регулярно».

Из чего складывается цикл санитарной обработки

Стандартный цикл включает ополаскивание тёплой водой, мойку щелочным или кислотным раствором нужной концентрации, повторное ополаскивание и завершающую дезинфекцию. Дезинфекция при этом бывает двух типов с разными параметрами: термическая — горячей водой, как правило при температуре 90–95 °C в течение не менее 5 минут, либо паром при 115–130 °C 3–5 минут, и химическая — растворами на основе хлора, перекиси, йодофоров или четвертично-аммониевых соединений. Выбор между термической и химической дезинфекцией определяется конструкцией оборудования: не всякий узел выдерживает регулярный нагрев до таких температур без ускоренного износа прокладок.

Почему схема мойки различается для CIP и разборного оборудования

Для оборудования, рассчитанного на безразборную мойку — CIP, — весь цикл прогоняется через замкнутый контур без вскрытия аппарата, что и позволяет точно контролировать температуру, концентрацию и время каждого этапа насосами и датчиками. Для оборудования, которое моют вручную после разборки (COP), тех же параметров нужно достигать по факту — временем контакта, температурой раствора в ванне, механической обработкой щёткой — и здесь человеческий фактор играет большую роль, чем в автоматизированном контуре.

На ферме и мини-заводе при внедрении этой нормы чаще всего упускают три момента:

• Смешение параметров термической и химической дезинфекции — попытка снизить температуру горячей воды, компенсируя это более крепким раствором, не эквивалентна ни одному из двух проверенных режимов.
• Отсутствие журнала параметров каждого цикла — без записи температуры, концентрации и времени невозможно подтвердить соблюдение режима при проверке.
• Одинаковый режим для оборудования разного назначения — ёмкость для хранения сырья и выдерживатель пастеризатора накапливают разные загрязнения и требуют разного подхода к мойке.

Соблюдение всех этапов цикла — не формальность, а прямое условие того, что пастеризационная установка продолжает работать с заявленной эффективностью регенерации и не становится источником повторного обсеменения продукта.

Оборудование, которое упрощает соблюдение режимов мойки

Если нужна помощь с программой санитарной обработки, подключим консультанта по организации производства. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.