Пункт 4 статьи 11 ТР ТС 023/2011 требует, чтобы в названии сока прямого отжима или в непосредственной близости от названия стояли именно слова «прямого отжима». Пункт 5 той же статьи задаёт зеркальное требование для второй категории: в названии восстановленного сока должна быть либо полная формулировка «изготовленный из концентрированного сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре», либо короткое слово «восстановленный». Третьего варианта регламент не оставляет — эти слова обязательны, а не желательны.
Почему формулировка на этикетке — это, по сути, паспорт линии
Слово на этикетке не берётся из маркетингового отдела — оно жёстко привязано к технологии, которая стоит в цеху. Если сырьё проходит только через линию сока прямого отжима без стадии выпаривания и последующего разбавления водой, продукт можно и нужно маркировать «прямого отжима». Как только в схему добавляется оборудование для производства концентрата — сок сначала концентрируют через экстракторы и концентраторы, а затем восстанавливают питьевой водой перед розливом, — маркировка «прямого отжима» становится юридически недопустимой, даже если по вкусу и составу продукт неотличим от исходного.
Именно поэтому выбор между двумя технологическими путями, который мы разбирали в материале об экономике сокового цеха — отжим против концентрата, нельзя рассматривать только как вопрос себестоимости. Это ещё и выбор той самой строки на этикетке, которая определяет, в какую розничную нишу попадёт готовая продукция и по какой цене её можно продавать.
Как маркировка связана с протоколом партии
Мы уже разбирали, что для концентрированного сока протокол партии по ГОСТ 32102-2013 фиксирует параметры выпаривания — сухие вещества, кислотность, плотность. Этот же протокол становится доказательной базой для слова «восстановленный» на этикетке: если контролирующий орган запросит подтверждение, у производителя должны быть документы, которые показывают всю цепочку — от концентрата известного Брикса до восстановленного продукта заданной крепости. Для сока прямого отжима доказательная база проще: достаточно подтвердить, что сырьё прошло только механическую обработку и не было выпаривания, что фиксируется тем же протоколом, о котором мы писали разбирая требования ТР ТС 023/2011 к оборудованию отжима.
Соседние категории: нектар, морс, сокосодержащий напиток
Регламент вводит и другие категории соковой продукции — нектар (сок или пюре, разбавленные водой, с минимальной долей сока или пюре в зависимости от вида плодов), морс (не менее 15% ягодного сока или пюре) и сокосодержащий напиток (от 10% сока, а для лимона и лайма — от 5%, единственная категория, где допускаются ароматизаторы и красители). Для линии, которая производит только сок прямого отжима или восстановленный сок, эти категории напрямую не актуальны, но важно понимать границу: добавление воды сверх нормы восстановления или использование ароматизаторов автоматически переводит продукт в другую категорию с другими требованиями к маркировке. Отсюда и подбор линии производства сухих растворимых напитков под ассортимент.
Категорию продукции определяют до выбора оборудования
Если производитель рассматривает сезонную аренду оборудования, о которой шла речь в материале об аренде линии отжима против покупки на сезон, категория продукции должна быть определена заранее — до заключения договора аренды, а не постфактум. Линия для сока прямого отжима и линия с выпарным блоком для восстановленного сока — это разные комплекты оборудования, и попытка сэкономить на аренде универсального набора часто оборачивается тем, что готовый продукт физически не соответствует заявленной на этикетке категории.
Какая линия нужна под слово на этикетке
Для продукции с пометкой «прямого отжима» достаточно линии сока прямого отжима с дробилкой, прессом и осветлением на декантерной центрифуге. Для «восстановленного» сока в цеху появляется стадия выпаривания и последующего разведения — здесь нужно оборудование для производства концентрата сока с модулем возврата ароматов. Нектары и морсы, в свою очередь, требуют участка купажирования, а рецептуру и технологические карты можно заказать в рамках разработки технологии производства.
Назовите категорию продукции, которую хотите выпускать, — предложим состав линии. Связаться: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.