Согласно разделу XII ТР ТС 033/2013, маркировка молочной продукции должна содержать ряд обязательных сведений, часть из которых для сыра и плавленого сыра оформляется по-особому.
Почему жирность сыра считают иначе
Для большинства молочных продуктов массовая доля жира указывается в процентах от общей массы продукта. Для сыра и плавленого сыра действует исключение: жирность указывается «в сухом веществе» — то есть как доля жира от массы сухих веществ продукта, без учёта влаги. Это принятый в сыроделии способ сравнения жирности разных сыров независимо от их влажности, и производителю нужно указывать именно эту величину, а не пересчитывать её на общую массу продукта.
Что ещё обязательно на этикетке
Помимо жирности, маркировка плавленого сыра должна включать наименование продукта, соответствующее его составу, полный перечень компонентов и пищевых добавок в составе, данные о производителе с юридическим адресом и адресом производства, массу нетто, товарный знак при наличии и ссылку на нормативный документ, по которому произведена продукция.
Типичные ошибки в маркировке плавленого сыра
- Указывают жирность как у молока или творога — то есть в процентах от общей массы, а не от сухого вещества, что не соответствует требованиям для сырной продукции.
- Не указывают эмульгирующие соли в составе явно — соли-плавители должны фигурировать в перечне ингредиентов, а не подразумеваться по умолчанию.
- Пишут «сыр» при составе, не соответствующем определению регламента — при использовании заменителей молочного жира вместо молочных компонентов название должно отражать это.
Стабильная жирность в сухом веществе начинается в котле
Если у вас жирность от партии к партии уходит от заявленной на этикетке, причина часто в неравномерной влажности готовой массы: вода из острого пара и рецептурная вода меняют сухое вещество. Помогут:
- Оборудование для плавленых сыров на базе СИ-200 — работа от вакуума −0,4 бар до давления 1,5 бар.
- Вакуумный куттер — удаление воздуха из массы и нагрев рубашкой или острым паром.
- Разработка технологии — расчёт рецептуры с контролем сухого вещества.
Звоните +7 906 968-1922 или пишите на sales@sushilka22.ru — подберём аппарат и режим под вашу маркировку.