Маркировка — отдельный норматив, а не приложение к ГОСТу на продукт
ГОСТ 32065-2013, разобранный в предыдущем материале цикла, задаёт для сушёных овощей и корнеплодов требования к фракции, влажности и содержанию примесей, а маркировку отсылает к ГОСТ 13342 и ГОСТ 14192. Но для продукции, выпускаемой в оборот на территории ЕАЭС, действует ещё один документ — ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», и он обязателен независимо от того, есть ли по конкретному виду сырья свой отраслевой ГОСТ.
Что обязательно должно быть на этикетке
Согласно ТР ТС 022/2011, на упаковке переработанных корнеплодов должны быть указаны: наименование продукции, состав — компоненты перечисляются в порядке убывания их массовой доли, масса нетто, дата изготовления и срок годности, условия хранения, пищевая ценность (энергетическая ценность, белки, жиры, углеводы на 100 г), полный юридический адрес производственной площадки изготовителя и единый знак обращения ЕАС. Если в продукте более 0,9% компонентов с ГМО, это тоже подлежит указанию.
Где чаще всего ошибаются с составом смеси
Требование указывать компоненты «в порядке убывания массовой доли» становится практической проблемой именно для измельчённых корневых смесей — например, сушёной смеси моркови, свёклы и белых кореньев. Если рецептура на производстве меняется от партии к партии в зависимости от того, какого сырья больше на складе, а состав на этикетке остаётся прежним «на всякий случай», это прямое несоответствие регламенту, которое выявляется при первой же проверке состава лабораторией.
Требования к размеру шрифта — тоже часть регламента
С 28 апреля 2021 года в ТР ТС 022/2011 действуют минимальные размеры шрифта: наименование продукции, масса, дата изготовления и срок годности — не менее 2,0 мм по высоте строчных букв, а состав, условия хранения, адрес изготовителя и пищевая ценность — не менее 0,8 мм. Для мелкой фасовки измельчённого корневого сырья (пакетики от 50 до 200 г) уместить весь обязательный текст с соблюдением этих минимумов на небольшой этикетке — отдельная конструкторская задача, которую производителю приходится решать ещё на этапе выбора формата упаковки, а не после того как тираж этикеток уже напечатан.
Свести требования норматива на продукт (фракция, влажность) и норматива на маркировку в одну согласованную спецификацию поможет разработка технологии производства. Для смесевых продуктов, где состав на этикетке должен точно соответствовать фактической рецептуре партии, актуальны услуги по разработке рецептур. Подобрать оборудование под конкретный объём переработки поможет промышленная сушилка.
Что подготовить, чтобы запустить линию переработки корнеплодов
Этикетка — последний шаг, но рецептура смеси и технология определяются гораздо раньше. Для расчёта линии и документов подготовьте:
- Состав продукции: монопродукт или смесь корнеплодов и доли компонентов.
- Форму нарезки и требуемую влажность готового продукта.
- Суточный объём по свежему сырью.
- Тип упаковки и формат потребительской тары.
- Имеющиеся ресурсы: площадь, электричество, газ или пар.
По этим данным предложим технологическую линию сушки моркови, картофеля и свёклы с конечной влажностью менее 14%, а состав смеси и маркировку поможем закрепить в рамках разработки рецептур и разработки технологии производства. Контакты: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.