Тот же регламент, что и для корнеплодов
ТР ТС 022/2011 требует на этикетке измельчённого овощного полуфабриката тот же набор данных, что и для переработанных корнеплодов: наименование, состав в порядке убывания массовой доли, массу нетто, дату изготовления и срок годности, условия хранения, пищевую ценность, адрес изготовителя и знак ЕАС. Регламент один для всей категории пищевой продукции — он не различает овощ по виду, различие появляется только в конкретном составе конкретной партии.
Сульфитация требует отдельного указания на этикетке
Если в технологии сушки применяется сульфитация, сернистый ангидрид как пищевая добавка должен быть указан в составе с функциональным классом и конкретным наименованием, а не просто общей фразой о консервантах. Поскольку допустимая массовая доля сернистого ангидрида различается по видам сырья — для капусты, лука и моркови нормы разные, как уже разбиралось в материале про норматив на измельчённые овощи, — состав на этикетке смесевого продукта должен точно отражать, какой вид сырья и в каком количестве обработан сульфитацией, а не усреднять показатель по всей партии.
Цепочка нормативов: от фракции и состава до этикетки
Норматив на фракцию, норматив на состав готового продукта, санитарные требования к оборудованию и норматив на маркировку — это не четыре разрозненных документа, а последовательная цепочка: правильная фракция делает возможным сам продукт нужного качества, соответствующее оборудование обеспечивает чистоту процесса, а маркировка честно доносит до покупателя то, что фактически получилось в этой конкретной партии.
Свести состав рецептуры и маркировку в одну документацию помогут услуги по разработке рецептур. Для линии сушки моркови, картофеля и свёклы с разными добавками под разное сырьё подходит технологическая линия сушки моркови, картофеля и свёклы, а проверить корректность состава на этикетке поможет консультант по организации производства.
Что подготовить для запуска выпуска овощных полуфабрикатов
Маркировка опирается на рецептуру и технологию, поэтому их стоит зафиксировать до закупки линии. Для расчёта соберите:
- Ассортимент полуфабрикатов и их рецептуры, включая пищевые добавки.
- Применяется ли сульфитация и для каких видов овощей.
- Форму измельчения и влажность готового продукта.
- Суточный объём выпуска и вид упаковки.
- Площадь и энергоносители на участке.
По этим данным подберём технологическую линию сушки моркови, картофеля и свёклы или линию сушки овощей, фруктов и ягод с участком бланширования и сульфитации, а состав продукта поможем оформить через разработку рецептур. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.