ГОСТ EN 1672-2-2012 «Оборудование для обработки пищевых продуктов. Основные принципы. Часть 2. Гигиенические требования» и ГОСТ 12.2.124-2013 «Оборудование продовольственное. Общие требования безопасности» задают требования к контактным поверхностям пивоваренного оборудования — и напрямую объясняют, почему конус осадка в вирпуле, о котором мы писали ранее, нужно тщательно отмывать между варками, а не просто ополаскивать водой.
Что регулируют эти стандарты
Гигиенические требования к оборудованию для пищевых продуктов охватывают материал контактных поверхностей — он должен быть коррозионностойким, нетоксичным и разрешённым для контакта с пищевой продукцией, — а также конструктивные принципы: отсутствие «мёртвых зон», где может застаиваться продукт, доступность всех контактных поверхностей для мойки, минимум резьбовых и болтовых соединений внутри рабочего объёма. Общие требования безопасности продовольственного оборудования по ГОСТ 12.2.124 дополнительно охватывают эргономику и безопасность обслуживания самого агрегата.
Почему конструкция важнее самого материала
Качественная нержавеющая сталь сама по себе не гарантирует гигиеничность оборудования: узкие зазоры между деталями, острые внутренние углы, плохо доступные для щётки или моющего раствора зоны накапливают остатки продукта независимо от марки металла. Именно поэтому мойка CIP пивоварни требует не только правильной концентрации раствора, но и конструкции оборудования, изначально спроектированной под такую мойку, — иначе часть контактных поверхностей просто не промывается циркулирующим раствором.
Как проверить оборудование на соответствие
- Запрашивать у поставщика подтверждение марки стали и её допуска для контакта с пищевыми продуктами.
- Осматривать внутренние соединения на предмет доступности для чистки — сварные швы вместо болтовых креплений внутри рабочего объёма.
- Проверять наличие закруглений во внутренних углах ёмкостей и трубопроводов вместо острых стыков.
- Уточнять совместимость оборудования с системой CIP-мойки на этапе выбора, а не после монтажа.
Гигиеничное пивоваренное оборудование: вопросы и ответы
Из какой стали изготовлено оборудование?
Оборудование для пивоварни под ключ выполняется из пищевой нержавеющей стали 304 и 316L, с санитарным дизайном без застойных зон и безразборной CIP-мойкой.
А внутренние поверхности танков?
У цилиндро-конических танков внутренняя полировка Ra < 0,8 мкм — это облегчает мойку и снижает накопление остатков.
Какие документы можно получить?
Подтверждение марки стали и технические данные — запросите их вместе с коммерческим предложением.
Задайте вопрос по гигиеническому исполнению: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.