Единые показатели для всех сушёных овощей
Массовая доля влаги нормируется на уровне не более 14% — этот показатель един для всей линейки сушёных овощей по ГОСТ 32065-2013, а не только для корнеплодов. Металлопримесь (частицы не более 0,3 мм) ограничена значением не более 0,0003% по массе, а минеральная примесь (песок) — не более 0,01%, как и в норме для корнеплодов, уже разбиравшейся в материалах цикла.
Сернистый ангидрид — показатель, разный для разных овощей
Норматив на массовую долю сернистого ангидрида (SO₂), который применяется как консервант при сульфитации, дифференцирован по видам сырья: для белокочанной капусты — не более 0,06%, для репчатого лука — не более 0,05%, для столовой моркови — не более 0,04%. Такая дифференциация означает, что переработчику, который меняет номенклатуру сырья на одной линии, нужно пересматривать не только фракцию и влажность, но и режим сульфитации под конкретный вид овоща.
Развариваемость — показатель, которого не было у корнеплодов
Для моркови, капусты, свёклы, горошка и белых кореньев ГОСТ 32065-2013 отдельно нормирует развариваемость — не более 25 минут, и это требование должно выполняться при хранении партии в течение всего срока годности до 12 месяцев. Это функциональный показатель, ориентированный на конечного потребителя продукта: он проверяет не только состав и чистоту сырья, но и то, что оно не «задубело» при хранении настолько, что перестало нормально восстанавливаться при варке.
Проверить фактическое содержание сернистого ангидрида и развариваемость готовой партии поможет лаборатория газовой и жидкостной хроматографии. Подобрать дробилку для овощей и промышленную сушилку под номенклатуру из нескольких видов сырья с разными нормативами помогут наши специалисты.
Оборудование для сушёных овощей по ГОСТ 32065-2013
| Задача | Оборудование | Параметр |
|---|---|---|
| Подготовка, бланширование и сульфитация | Линия сушки овощей, фруктов и ягод | участки мойки, нарезки, бланширования, сушки и фасовки |
| Измельчение капусты, корнеплодов, зелени | Дробилка для овощей | сменные сита, AISI-304 |
| Сушка до влажности не выше 14% | Конвейерная сушилка 3/5 | типовые режимы 60–120 °C |
| Контроль показателей готовой партии | Лаборатория хроматографии | анализ продукции |
Подберём линию под ваш перечень овощей и требования стандарта: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.