Какой норматив это регулирует
ГОСТ 32065-2013 распространяется на сушёные овощи — капусту, лук, морковь, свёклу, чеснок, горошек, зелень и корни, подготовленные и высушенные термическим способом. Это национальный стандарт для пищевой продукции, а не фармакопейная статья: логика нормирования здесь другая — не только физико-химические показатели, но и заданная геометрическая форма кусочка.
Точные требования к размеру фракции
Для моркови, свёклы и белых кореньев стандарт задаёт сразу несколько допустимых форм резки. Стружка — равномерно нарезанная толщиной не более 3 мм, шириной не более 5 мм и длиной не менее 5 мм, при этом доля стружки мельче 5 мм допускается не более 5% по массе. Кубики — равномерно нарезанные с длиной стороны 5–9 мм. Пластинки — толщиной не более 4 мм, длиной и шириной не более 12 мм. Это не диапазон «примерно мелко», а три отдельно нормируемые геометрические формы с собственными допусками.
Влажность и минеральная примесь
Массовая доля влаги готового продукта — не более 14%. А вот по минеральной примеси (песку) допуск неожиданно жёсткий — не более 0,01% по массе. Для сравнения: это в разы строже, чем можно было бы предположить, и прямо подтверждает то, что уже разбиралось в материалах цикла про мойку корней перед дроблением, — сито после дробилки эту норму не обеспечит, если сырьё изначально не вымыто, потому что при таком допуске даже минимальное количество минеральной пыли, попавшей в тот же диапазон фракции, что и целевой продукт, критично для соответствия ГОСТу.
Маркировка
Маркировка потребительской тары должна соответствовать нормативным актам и ГОСТ 13342, транспортная маркировка — ГОСТ 13342 и ГОСТ 14192, а пищевая ценность продукта указывается по приложению А самого стандарта.
Для получения фракции стружки, кубиков или пластинок под конкретные требования ГОСТа подойдёт корнедробилка со сменными ситами, консультант по организации производства поможет выстроить процесс под конкретные пункты стандарта, а тем, кто планирует переработку глубже сушки, пригодится стартовый комплект производителя экстрактов.
Линия сушки корнеплодов под требования ГОСТ 32065-2013
Если у вас задача выпускать сушёную морковь, свёклу или белые коренья по стандарту, важны три вещи: точная нарезка, тщательная мойка и равномерная сушка до влажности не выше 14%. Под это подбираем:
- Оборудование для мойки и чистки овощей — 7 щёточных валов, помогает уложиться в жёсткий допуск по песку.
- Технологическую линию сушки моркови, картофеля и свёклы — мойка, резка и сушка в одном потоке.
- Конвейерную сушилку 3/5 — 10 м² площади и один оператор.
Пришлите желаемую форму нарезки и объём — предложим комплектацию: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.