Система ХАССП в России — не рекомендация, а обязательное требование, но статус контрольной критической точки инспекция получает не автоматически.
Что обязывает ТР ТС 021/2011
Статья 10 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» обязывает с 15 февраля 2015 года все предприятия, производящие и реализующие пищевую продукцию, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Дополнительно с 1 ноября 2024 года действует новая версия ГОСТ Р 51705.1-2024 — добровольного стандарта сертификации систем ХАССП, который требует выделения и мониторинга критических контрольных точек.
Может ли инспекция сырья быть контрольной точкой
Честно уточним: ни один норматив не говорит, что инспекционный стол — это автоматически ККТ. Статус контрольной критической точки присваивается только той операции, где по итогам анализа рисков доказано, что именно на этом шаге можно предотвратить, устранить или снизить конкретную опасность до допустимого уровня — обычно это определяют по «дереву решений» ХАССП, а не по интуиции. Если на инспекции реально отсеивается сырьё с признаками, опасными для здоровья (гниль с плесенью, посторонние предметы), а не только товарный брак, шаг может быть обоснован как ККТ.
- Анализ опасностей — отправная точка: сначала перечисляют, какие опасности вообще может нести сырьё, потом ищут, где их контролировать.
- Обоснование ККТ — письменное решение, почему именно инспекция, а не более раннее или позднее звено линии.
- Критерии мониторинга — что именно проверяет оператор на этом шаге и как часто, должно быть зафиксировано.
- Корректирующие действия — что делать с партией при обнаружении опасного дефекта, а не просто «отложить в сторону».
Как мы помогаем встроить инспекцию в план ХАССП
- Разбираем схему линии и опасности на каждой операции — от приёмки до упаковки.
- Определяем, где контроль действительно критичен, а где достаточно предварительных мероприятий.
- Подбираем оборудование с понятными режимами: оборудование для мойки и чистки овощей, дробилку для овощей со сменными ситами, линию сушки овощей, фруктов и ягод.
- Оформляем процедуры контроля с консультантом по организации производства.
Обсудить план ХАССП вашего цеха: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.