В масштабном исследовании Роскачества 20 популярных энергетических напитков известных брендов у восьми марок обнаружили неверно указанный витаминный состав, у части других — незадекларированные компоненты: таурин, отсутствующий на этикетке у одного бренда, синтетические красители без упоминания в составе у другого, заявленный, но фактически отсутствующий L-карнитин у третьего. Это не единичный сбой, а системная проблема категории: почти половина проверенных образцов не подтвердила заявленный на упаковке состав.
Что требует норматив от маркировки
ТР ТС 022/2011 обязывает указывать пищевую и энергетическую ценность продукта, включая содержание витаминов и минеральных веществ, если производитель делает на них акцент в названии или на этикетке — то есть само решение назвать напиток «функциональным» или вынести витамин на лицевую сторону упаковки создаёт юридическое обязательство подтвердить цифры. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 идёт дальше: содержание витаминов и минеральных веществ в обогащённом продукте должно оставаться не ниже заявленного на протяжении всего срока годности, а не только в момент выпуска партии с производства.
Почему это требование сложнее, чем кажется на этапе рецептуры
Именно здесь чаще всего и возникает разрыв между этикеткой и фактическим составом, который фиксирует Роскачество. Витамины группы B, C и большинство адаптогенов чувствительны к теплу, свету и кислороду — их концентрация может снижаться уже через несколько недель хранения, если добавки внесены без учёта термостабильности. Мы разбирали эту цепочку в статье о дозировании добавок без учёта термостабильности: производитель, который вносит активные вещества до термообработки или не закладывает технологический запас на деградацию, гарантированно получает несоответствие к середине срока годности — даже если на дату розлива состав был точным.
Правильная последовательность — вносить термочувствительные компоненты после пастеризации, с точным дозирующим узлом, описанным в материале о контроле дозирования функциональных добавок, и закладывать в рецептуру избыток на ожидаемые потери при хранении — расчёт такого избытка входит в экономику проекта, которую мы приводили в статье об окупаемости точного дозирования.
Как подтверждать соответствие на практике
Разовая проверка состава при регистрации декларации о соответствии не защищает от претензий контролирующих органов и независимых исследований вроде того, что провело Роскачество: нужен периодический лабораторный контроль как свежей партии, так и образцов с истекающим сроком годности, чтобы убедиться, что заявленная на этикетке концентрация сохраняется на протяжении всего заявленного срока хранения, а не только в день выпуска.
Состав на этикетке, подтверждённый анализом
Разрыв между маркировкой и фактическим составом закрывают технологией и контролем. Основа проходит термообработку на пастеризационной установке, а чувствительные витамины и адаптогены вносятся после охлаждения с равномерным распределением в смесителе-измельчителе СИ. Периодическое подтверждение содержания добавок в готовом напитке выполняет лаборатория хроматографии, а допуски и порядок внесения закладываются при разработке рецептуры.
Если хотите, чтобы следующая проверка не нашла расхождений, обсудите с нами схему линии и контроля: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.