Стандарт делит пиво по прозрачности на две категории с разными требованиями, а не предъявляет одно правило ко всем сортам. Для фильтрованного пива прозрачность — обязательный показатель качества, который проверяется наравне с содержанием CO2 и другими физико-химическими параметрами, о которых мы уже писали. Для нефильтрованного и непастеризованного пива стандарт этого не требует — опалесценция и лёгкий дрожжевой осадок считаются нормой сорта, а не браком.
Как оборудование обеспечивает соответствие нормативу
Для фильтрованного пива осветление достигается либо намывным кизельгуровым фильтром, либо декантерной центрифугой — методом, который мы уже разбирали: центробежное разделение занимает минуты вместо суток естественного отстаивания и не требует расходных фильтрующих материалов. У кизельгуровой фильтрации есть обратная сторона — потеря 1-3% объёма продукта в отработанном фильтрующем осадке, о чём мы также писали, разбирая экономику выбора между этими двумя методами.
Почему это разграничение важно для планирования производства
Растущий интерес к нефильтрованному пиву на рынке — тема, которую мы уже затрагивали — не отменяет необходимости фильтрационного оборудования на предприятии: большинство ассортиментных линеек совмещает оба формата, и норматив требует прозрачности именно для той части выпуска, что идёт под маркой «фильтрованное». Планировать закупку осветлительного оборудования нужно исходя из доли фильтрованных позиций в ассортименте, а не по принципу «раз есть спрос на нефильтрованное, фильтр не нужен» — это прямой путь к несоответствию заявленным на этикетке органолептическим показателям.
Купить оборудование для осветления и фильтрации пива. Компания «Айсберг Плюс» поставляет декантерные центрифуги для быстрого осветления пива перед розливом и оборудование для пивоварни под ключ — от варочного цеха до линии розлива. В ассортименте также цилиндро-конические танки и герметичные ёмкости из нержавеющей стали для промежуточного хранения между осветлением и розливом. Мы предлагаем услуги по подбору оборудования, консультации по организации производства и разработку технологии производства под нужную долю фильтрованных и нефильтрованных сортов в ассортименте.
Подробнее о смежных темах: норматив по таре и оборудованию розлива, норматив по мойке и дезинфекции оборудования пивоварни, норматив по срокам дображивания, норматив по контактным поверхностям пивоварни и норматив по содержанию CO2.
Источник: ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия».
Что подготовить для подбора оборудования осветления
- Ассортимент: какие сорта выходят фильтрованными, какие — нефильтрованными, и в каком соотношении.
- Объём и график: сколько литров в сутки нужно осветлить и сколько танков сейчас занято отстаиванием.
- Желаемая степень прозрачности для каждого сорта — от неё зависит режим декантерной центрифуги, которая работает с частицами от 0,002 мм.
- Танковое хозяйство: объём и число ЦКТ, наличие рубашек охлаждения.
- Планы по расширению — возможно, выгоднее сразу проектировать пивоварню под ключ.
С этими данными рассчитаем схему осветления под ГОСТ 31711-2012. Обращайтесь: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.