ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» требует, чтобы сырьё хранилось в условиях, которые не ухудшают его безопасность, а оборудование, контактирующее с ним, было изготовлено из безопасных материалов и поддавалось мойке и дезинфекции. Отдельные продуктовые регламенты — например, ТР ТС 033/2013 для молока — добавляют требования к температуре и срокам хранения конкретного сырья. На практике это превращается в три вопроса к ёмкостному парку: из чего сделаны ёмкости, какую температуру держат и хватает ли их, чтобы каждую регулярно мыть.
Условный пример: исходные данные
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Приёмка сырья | 12 000 л в сутки |
| Допустимое время хранения до переработки по регламенту предприятия | 24 ч |
| Рабочее заполнение ёмкости | 90% номинала |
| Номинал одной ёмкости | 5000 л |
| Мойка ёмкости после опорожнения | обязательна перед новым заполнением |
Считаем ёмкостной парк
- Объём, который нужно держать одновременно: 12 000 л/сут × 24 ч / 24 ч = 12 000 л.
- Рабочий объём одной ёмкости: 5000 × 0,9 = 4500 л.
- Число ёмкостей под хранение: 12 000 / 4500 ≈ 2,7, округляем до 3.
- Добавляем ёмкость, которая в данный момент моется или ждёт мойки: 3 + 1 = 4.
Формула: N = (приёмка в сутки × время хранения / 24) / (V ном × k заполнения) + 1 на мойку.
Вывод: в условном примере «лишняя» четвёртая ёмкость — не запас, а условие соблюдения санитарных требований. Без неё придётся либо доливать свежее сырьё к остаткам старого, либо пропускать мойку.
Какие требования к самим ёмкостям
- Материал. Контактная поверхность — пищевая нержавеющая сталь; уплотнения из материалов, допущенных для контакта с продуктом.
- Температура. Для скоропортящегося сырья — рубашка охлаждения и теплоизоляция, датчик температуры продукта.
- Мойка. Моющие головки, уклон днища к сливу, отсутствие застойных зон.
- Защита от загрязнения. Крышка или герметичное исполнение, дыхательный клапан с фильтром.
- Контроль уровня. Датчики или уровнемерные трубки, чтобы не переливать и видеть остаток.
Ёмкости для сырья от Сушилка22
Пищевые ёмкости из нержавеющей стали изготавливаются стандартным рядом от 50 до 75 000 л, с рубашкой нагрева или охлаждения по заказу. Для сырья, которое нельзя держать в контакте с воздухом, подходит герметичная ёмкость с датчиками уровня, а для приёмки и выравнивания потока — буферный танк.
Пришлите объём приёмки и регламент хранения — рассчитаем ёмкостной парк с учётом мойки. Тел. +7 906 968-1922, e-mail sales@sushilka22.ru.