Результаты инспекции сырья и отбраковки партии нужно не просто держать в голове бригадира — на это есть нормативная опора, хотя и не в виде единого закона с одной цифрой.
Что обязательно фиксировать
Журнал входного контроля опирается на требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и встроен в систему ХАССП как часть мониторинга контрольных точек. В нём фиксируют дату приёмки, наименование и количество сырья, поставщика, результат осмотра и решение — принято или отбраковано, а также подпись ответственного. Ключевое правило простое: запись делают в момент приёмки, а не по памяти в конце смены.
Сколько хранить такие записи
Честно уточним: единого законодательно закреплённого срока хранения именно журналов входного контроля и ХАССП-мониторинга в России нет. На практике предприятия ориентируются на общие сроки хранения документов — 1, 3 или 5 лет, выбирая период исходя из собственной оценки рисков и требований конкретных покупателей или сертифицирующих органов, а не из прямого предписания одного норматива.
- Запись в момент приёмки — задним числом восстановленные цифры теряют смысл контроля.
- Привязка к партии — запись должна однозначно соотноситься с конкретной поставкой, а не с датой вообще.
- Решение, а не только цифры — «принято» или «отбраковано» указывают явно, а не оставляют на усмотрение читающего.
- Срок хранения — предприятие фиксирует его во внутреннем документе, поскольку закон конкретного числа не называет.
Вопросы о документировании входного контроля
Можно ли вести журналы по партиям, если линия работает потоком?
Да, если разделить поток на партии на входе: мойка на оборудовании для мойки и чистки овощей и промежуточные пищевые ёмкости из нержавеющей стали позволяют вести партии раздельно.
Кто поможет разработать формы журналов и процедуры?
Консультант по организации производства — в связке с планом ХАССП вашего цеха.
Что нужно для подбора линии?
Сырьё, объём партий, продукт на выходе — например, сушёные овощи на технологической линии сушки моркови, картофеля и свёклы.
Звоните +7 906 968-1922 или пишите sales@sushilka22.ru.