По данным РИА Новости, Росстандарт утвердил новый ГОСТ на безалкогольные напитки, который вступит в силу в январе 2028 года и устанавливает предел содержания этилового спирта не более 0,5% от объёма, а также требования к минеральному и витаминному составу. Но у этого норматива есть существенное ограничение по области действия: он охватывает только пять конкретных категорий — напитки на основе ягод, соков, растительного сырья, вкусоароматических добавок и минеральной воды — и прямо исключает тоники, энергетики, ферментированные напитки и квас. Это значит, что для деалкоголизированного пива или вина, которые технологически остаются ферментированными напитками до и после удаления этанола, этот конкретный ГОСТ не является применимым нормативом.
Каким документом руководствоваться на самом деле
Граница между "алкогольной" и "безалкогольной" продукцией для пива, вина и других ферментированных напитков задаётся не отраслевым ГОСТ на состав, а федеральным законом. Согласно статье 2 закона №171-ФЗ, алкогольной продукцией признаётся пищевая продукция с содержанием этилового спирта более 0,5% от объёма готовой продукции — и именно этот порог, а не какой-либо специализированный ГОСТ на безалкогольные напитки, определяет, можно ли законно маркировать деалкоголизированный продукт как "безалкогольный". Показатель тот же самый — 0,5% — но применяется он в рамках другого документа с другой областью действия.
Почему это различие важно на практике
Как мы уже отмечали в материале о деалкоголизации без контроля остаточного этанола, единственный способ подтвердить соответствие порогу 0,5% — лабораторное измерение конкретной партии, а не расчёт по настройкам оборудования. Путаница в том, какой именно нормативный документ применяется к конкретному продукту, не отменяет обязанности подтверждать содержание спирта, но может привести к тому, что производитель ориентируется не на те требования: например, пытается выполнить состав по ГОСТ на безалкогольные напитки (минеральный и витаминный состав), забывая, что для пива и вина определяющим остаётся именно порог 171-ФЗ, а состав регулируется профильными стандартами на пиво или вино как таковые.
Что это значит для растущего рынка деалкоголизированных напитков
Мы уже разбирали, что продажи безалкогольного пива и вина растут на десятки процентов в год. При таком темпе роста ошибка в определении применимого норматива становится не теоретическим, а практическим риском: партия, промаркированная как "безалкогольная" без проверки по правильному порогу, может быть признана несоответствующей заявленной категории со всеми вытекающими последствиями для оборота такой продукции.
Ориентир — порог 0,5% по закону, подтверждённый анализом партии
Для производителей пива, вина и других ферментированных напитков, запускающих деалкоголизированную линейку, ключевой ориентир — порог 0,5% по 171-ФЗ, подтверждённый лабораторно для каждой партии, а не состав по новому ГОСТ на безалкогольные напитки, который к этой категории продукции не относится.
Оборудование и контроль для безалкогольной линейки
| Задача | Решение | Параметр |
|---|---|---|
| Снижение крепости пива, вина, сидра | Деалкоголизатор жидких продуктов | исходная крепость 5–18% об., остаток менее 0,5% об. |
| Подтверждение порога по каждой партии | Лаборатория хроматографии | измерение этанола в пробе |
| Охлаждение продукта после вакуумной обработки | Теплообменное оборудование | пластинчатые и кожухотрубные аппараты |
Поможем разобраться, какой документ применим к вашему напитку, и подобрать установку. Звоните +7 906 968-1922, пишите sales@sushilka22.ru.