Отдельного ГОСТ именно на бальзамы и настойки в России не существует. Безалкогольный бальзам на растительном сырье — травах, кореньях, ягодах — попадает под действующий ГОСТ 28188-89 (в редакции 2014 года), который делит все безалкогольные напитки на семь групп: сокосодержащие, на зерновом сырье, на пряно-ароматическом растительном сырье, на ароматизаторах, брожения, специального назначения и искусственно-минерализованные воды. Бальзамы на травяных и растительных экстрактах формально относятся именно к группе «напитков на пряно-ароматическом растительном сырье» — и, соответственно, обязаны соответствовать общим техническим требованиям этой группы: составу, безопасности, маркировке и методам контроля.
Важное уточнение о новой редакции стандарта
В январе 2026 года утверждён новый ГОСТ 28188-2025, который заменит текущую редакцию 2014 года, но вступает в силу только с 1 января 2028 года — то есть на сегодняшний день актуальным остаётся именно действующий ГОСТ 28188-89/2014, и ссылаться в текущей документации нужно на него, а не забегать вперёд с ещё не вступившим в силу документом. Это тот же принцип проверки актуальности регулирующего документа, который мы применяли, разбирая нормативы для спиртового и сокового производства.
Какие параметры фиксирует протокол производства бальзама
Независимо от конкретной группы напитков, стандарт требует документального подтверждения органолептических показателей (вкус, цвет, аромат, прозрачность), физико-химических параметров — содержания сухих веществ, кислотности, — и показателей безопасности по содержанию токсичных элементов и микробиологических показателей. Для бальзама, где рецептура строится на экстракции активных веществ, добавляется ещё один параметр: соответствие фактической концентрации экстракта заявленной в рецептуре, о чём мы писали разбирая выбор между реактором и простым котлом для экстракции.
Почему алкогольные бальзамы регулируются иначе
Если рецептура бальзама предполагает содержание этилового спирта выше порога, отделяющего безалкогольный напиток от алкогольной продукции (0,5% по статье 2 закона №171-ФЗ, о чём мы говорили разбирая деалкоголизацию напитков), производство подпадает уже под совершенно другой контур регулирования — ТР ЕАЭС 047/2018 о безопасности алкогольной продукции, с лицензированием, акцизным учётом и отдельными требованиями к оборудованию. Это принципиально меняет и комплект необходимого оборудования, и объём документации, поэтому на этапе разработки рецептуры важно сразу определить, в какую категорию попадает продукт.
Как мы выстраиваем производство бальзама с протоколом партии
- Определяем группу напитка по ГОСТ 28188 и список показателей, которые фиксируются в протоколе.
- Подбираем промышленный реактор для экстракции трав с регистрацией температуры и времени по каждой загрузке.
- Для полного цикла от сырья до основы предлагаем оборудование для производства сиропов и бальзамов с концентрированием при 40–70 °C.
- Отрабатываем рецептуру и допуски по сухим веществам и кислотности в рамках разработки рецептур.
Обсудить ваш бальзам: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.