ИК-сушка прощает неровный срез заметно меньше, чем конвективная камера, и разница в требованиях к нарезке — не мелочь, а фактор выхода годного продукта.
Почему ИК-сушка чувствительнее к разбросу толщины
Инфракрасное излучение передаёт тепло поверхности куска напрямую и быстро, без посредничества горячего воздуха. Это ускоряет процесс, но убирает запас прочности: там, где кусок тоньше среднего, та же плотность теплового потока приходится на меньшую массу, и тонкий участок пересыхает и темнеет раньше, чем толстые соседние куски дойдут до целевой влажности. В конвективной сушке разброс толщины сглаживается за счёт более медленного и мягкого прогрева воздухом, у ИК-сушки такого запаса нет.
Более тонкий срез и узкий допуск по толщине под ИК-линию
Для продукции с ИК-сушкой нарезку делают тоньше и добиваются более узкого допуска по толщине, чем для того же сырья под конвективную камеру. Разброс, который в обычной сушилке останется незаметным, на ИК-линии проявляется как смесь подгоревших и сыроватых чипсов в одной партии.
- Толщина 1,5–2,5 мм — типовой ориентир для чипсов на ИК-сушке, тоньше, чем для конвективной камеры.
- Допуск по толщине для ИК-линии стоит держать жёстче, чем для конвективной, — здесь разброс сразу заметен в готовом продукте.
- Контроль заточки ножа — более частый, так как рваный или мятый срез усиливает неравномерность прогрева.
- Проверка первой партии после смены культуры или сезона — толщина одного и того же номинального реза у разного сырья может отличаться.
Если вы выпускаете чипсы на ИК-сушке
Если у вас на ИК-линии часть кусочков подгорает, а часть остаётся влажной, начинать стоит с допуска по толщине нарезки. Для производства овощных и фруктовых чипсов предлагаем:
- Инфракрасная ленточная сушилка — верхний и нижний ряды излучателей, температура продукта 40–60 °C.
- Инфракрасный дегидратор — ИК плюс конвекция для небольших партий, до 600 кг сырья в сутки.
- Линия сушки овощей, фруктов и ягод — с участками мойки и нарезки перед сушкой.
Пришлите вид сырья и желаемую толщину чипсов — подберём режим и оборудование: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.