Мини-цех плавленого сыра под ключ — это не только сам плавитель, а связка из нескольких узлов, которые должны работать согласованно: подготовка сырья, плавление, розлив и упаковка. Понимание полного состава комплекта до закупки экономит и деньги, и время на последующую докупку недостающих узлов.
Из чего состоит базовый комплект
Минимальный работающий комплект включает измельчитель или куттер для подготовки сырья, вакуумный плавитель, узел розлива под выбранный формат упаковки (фольга, стаканчик или колбасная оболочка) и, желательно, отдельный стол или ёмкость для промежуточного охлаждения. Отдельно нужно предусмотреть весовое оборудование для точного дозирования солей-плавителей — экономия на этом узле оборачивается нестабильным качеством партий.
Какие требования предъявляет оборудование к помещению
Для базового комплекта производительностью 100-300 кг в смену обычно достаточно помещения от 40 до 60 квадратных метров с подводом воды, канализацией, вентиляцией и трёхфазным электропитанием под мощность плавителя. Отдельное требование — наличие холодильной камеры или крупного холодильника для хранения сырья и готовой продукции, которую часто забывают включить в расчёт площади на этапе планирования.
Проверка помещения: электрика, пол, вентиляция
- Достаточность электрической мощности — вакуумный плавитель и насос создают заметную нагрузку, которую не всегда выдерживает старая проводка складского помещения.
- Уклон пола и организацию стока — санитарные требования к пищевому производству предполагают возможность влажной уборки с отведением воды.
- Зонирование сырого и готового продукта — даже в компактном помещении нужно разделить потоки, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.
Как мы разворачиваем мини-цех в вашем помещении
- Получаем план помещения, данные по электрической мощности, воде и канализации.
- Подбираем комплект: куттер СИ 200 с чашей 200 л для подготовки сырья и плавления или машину СИ-200 с порцией 50–200 л, узел розлива под вашу упаковку.
- Размещаем оборудование на плане с учётом потоков сырья и готовой продукции, отмечаем точки подключения.
- Поставляем, монтируем и запускаем; при необходимости подключаем консультанта по организации производства.
Пришлите план помещения на sales@sushilka22.ru или позвоните +7 906 968-1922 — покажем, как в нём встанет мини-цех.