Между обычной пастеризацией и UHT-обработкой есть промежуточный путь продления срока годности молока — микрофильтрация через мембрану, механически отделяющую бактерии без высокотемпературного нагрева. Разбираем, как это работает и что даёт продукту.
Что делает микрофильтрационная мембрана
Микрофильтрация молока использует мембрану с порогом задержания около 1,4 микрона — это позволяет механически отделить бактериальные клетки и споры от жидкой фазы молока, при этом молекулы жира, белка и лактозы, значительно меньшие по размеру, проходят через мембрану вместе с основным потоком продукта. В отличие от тепловой обработки, снижающей микробную нагрузку за счёт нагрева, микрофильтрация физически удаляет часть микроорганизмов из продукта, не подвергая его высокой температуре.
Почему это даёт продукт ESL
Продукты с увеличенным сроком годности, ESL, — это категория между обычным пастеризованным молоком с коротким сроком хранения и стерилизованным UHT-молоком с долгим сроком годности при комнатной температуре. Микрофильтрация в сочетании с последующей щадящей термической обработкой позволяет получить молоко с заметно более длинным сроком годности в холодильнике, чем у обычной пастеризации, но без интенсивного нагрева, характерного для UHT-обработки.
Почему вкус лучше, чем у UHT
Высокотемпературная UHT-обработка при кратковременном нагреве до высоких температур неизбежно меняет вкус молока за счёт термической денатурации части белков и карамелизации лактозы — отсюда характерный «варёный» привкус UHT-молока, знакомый многим покупателям. Поскольку микрофильтрация удаляет бактерии механически, а не термически, последующая обработка молока может быть заметно мягче по температуре, что позволяет сохранить вкус, более близкий к свежему пастеризованному молоку, при более длинном сроке хранения.
Где в линии встаёт мембранный узел
Переход на микрофильтрацию требует добавления отдельного мембранного узла в линию переработки молока перед или после стандартной пастеризационной установки, в зависимости от выбранной технологической схемы, — это отдельная инвестиция сверх базового пастеризатора. Решение о целесообразности такого перехода стоит принимать исходя из того, насколько рынку сбыта конкретного производителя важна разница между обычным пастеризованным молоком и продуктом ESL с более длинным сроком годности и близким к свежему вкусом.
- Мембрана с порогом около 1,4 микрона — задерживает бактерии и споры, пропуская жир, белок и лактозу.
- ESL-продукты — занимают нишу между коротким сроком обычной пастеризации и долгим сроком UHT.
- Вкус ESL-молока — ближе к свежему пастеризованному, чем у UHT-молока с термической обработкой.
- Мембранный узел — отдельная инвестиция сверх базовой пастеризационной установки.
Как мы подбираем оборудование для молока ESL
- Выясняем, какой продукт нужен — пастеризованное молоко с продлённым сроком, ESL или UHT — и какой объём сырья поступает в сутки.
- Определяем схему термообработки: пастеризационная установка работает в режимах от 63–65 °C / 30 мин до 125–140 °C / 2–6 с, что позволяет совместить её с мембранным узлом.
- Добавляем охлаждение в потоке — пастеризационно-охладительная установка на 300–50000 л/ч держит нагрев, выдержку и охлаждение в одном закрытом контуре.
- Согласуем компоновку с существующим цехом и готовим предложение со сроками монтажа.
Чтобы получить расчёт, позвоните по номеру +7 906 968-1922 или напишите на sales@sushilka22.ru.