Что разрешает ГОСТ по указанию процента
Прямой обязанности указывать точный процент сухих веществ на этикетке томатной пасты или пюре ни ГОСТ 3343-2017, ни технические регламенты не устанавливают. При этом ГОСТ допускает указывать в наименовании продукта конкретное значение — например, «Паста томатная 28%» — при условии, что оно укладывается в установленный для категории диапазон (для пасты — не менее 25%). Это право производителя, а не обязанность, и на практике им пользуются далеко не все.
Что регулирует ТР ТС 022/2011 в отношении восстановленных компонентов
Отдельный вопрос — как декларировать концентрат или пасту, если её используют как компонент рецептуры другого продукта, например соуса. По ТР ТС 022/2011 (п. 4.4.10), компоненты, восстановленные в процессе производства из концентрированного, сгущённого или сухого продукта, допускается указывать в составе по их массовой доле после восстановления, а не по массе исходного концентрата. Это значит, что степень концентрации самой пасты как сырья формально не выходит на этикетку конечного продукта — там фигурирует расчётная доля после восстановления.
Почему точность процента важна покупателю сырья
Для тех, кто продаёт пасту или концентрат как сырьё, а не конечному потребителю, это означает: точность декларируемого процента сухих веществ важна прежде всего для технологического расчёта покупателя — сколько восстановленного продукта он получит из партии, — а не для прямого отражения на этикетке в виде степени концентрации. Ошибка в указанном проценте сухих веществ партии напрямую искажает расчёт рецептуры у заказчика, даже если формальных претензий по маркировке не возникает.
Точный процент сухих веществ: что подготовить для подбора оборудования
Если процент концентрации указан в наименовании или в спецификации для покупателя, линия должна выдерживать его партия за партией. Для расчёта оборудования пришлите:
- продукт и заявляемое содержание сухих веществ;
- допустимый разброс между партиями, который принимает покупатель;
- объём выпуска в смену;
- как сейчас контролируете концентрацию — по ходу процесса или только в готовой партии.
Предложим выпарную установку с АСУ ТП, роторные скребковые концентраторы для финишной доводки и пастеризационную установку с архивацией данных для фиксации режимов. Отправьте данные на sales@sushilka22.ru или позвоните +7 906 968-1922.