Что именно можно не указывать в составе
Статья 4 ТР ТС 022/2011 (п.4.4, подпункты 3 и 4) прямо исключает из обязательного перечня компонентов состава технологические вспомогательные средства, использованные при производстве, а также вещества, которые входят в состав ароматизаторов или пищевых добавок именно как растворители и носители вкусоароматических веществ. Этиловый спирт, который был растворителем при экстракции сырья и остался в готовом ароматизаторе или экстракте в остаточном количестве, формально подпадает под эту категорию — и потому производитель вправе не писать «спирт этиловый» отдельной строкой состава, если спирт выполнял именно функцию растворителя при получении экстракта, а не самостоятельного ингредиента.
Где эта логика заканчивается
Освобождение от указания в составе — не то же самое, что освобождение от честного названия продукта. Уже разбиралась статья 4 того же регламента в общем виде: наименование продукции должно достоверно её характеризовать, и если без специального уточнения потребитель может быть введён в заблуждение, уточнение обязательно. Если остаточный спирт в готовом изделии не переходит границу 0,5% объёма (порог 171-ФЗ, разобран отдельно), продукт остаётся обычной пищевой продукцией и вопрос закрыт технологическим статусом растворителя. Но если суммарное содержание спирта в рецептуре — с учётом всех компонентов, включая экстракт, — превышает 0,5%, продукт юридически становится спиртосодержащей пищевой продукцией, и статус в названии уже не может опираться на исключение для «растворителя»: категория продукта меняется независимо от того, как он получен.
Честный пробел — специальной надписи в ТР ТС 022/2011 не нашлось
В самом ТР ТС 022/2011 не нашлось отдельного пункта, обязывающего указывать объёмную долю этилового спирта или специальную предупреждающую надпись именно для спиртосодержащей пищевой продукции (не алкогольных напитков) — регламент подробно прописывает только маркировку продукции с кофеином. Это не значит, что для такой продукции нет требований вообще: разграничение между «алкогольной продукцией», «спиртосодержащей пищевой продукцией» и обычным продуктом с экстрактом устанавливает 171-ФЗ, и итоговый набор надписей на этикетке стоит сверять с этим законом и профильным юристом отдельно для конкретной рецептуры, а не выводить по аналогии с общими правилами маркировки пищевой продукции.
Состав на этикетке и категория продукта — разные вопросы
Для производителя это два разных вопроса, которые нельзя закрывать одним решением: указывать ли спирт в составе — решает технологическая роль (растворитель или ингредиент) и норма ст.4 ТР ТС 022/2011; менять ли категорию и название продукта — решает суммарное остаточное содержание спирта в готовом изделии и порог 171-ФЗ. Проверка обоих пунктов до запуска серийного производства снимает риск того, что уже отпечатанная упаковка не будет соответствовать фактическому составу партии.
Контроль спирта в рецептуре с экстрактом
Если у вас спирт используется как растворитель экстракта, его остаток в готовом продукте нужно знать заранее:
- Лаборатория газовой и жидкостной хроматографии — измерение остаточного этанола в экстракте и продукте;
- Оборудование для производства экстрактов — сгущение и сушка до густой или порошковой формы без лишнего спирта;
- Консультант по организации производства — порядок маркировки и документов.
Посчитаем остаток спирта в вашей рецептуре: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.