Производитель нарезанного овощного или фруктового полуфабриката иногда сомневается, нужно ли выносить на этикетку форму реза как отдельное обязательное поле.
Что входит в обязательный перечень маркировки
Статья 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» устанавливает базовый перечень обязательных сведений: наименование продукции, состав, количество, дата изготовления, срок годности, условия хранения, данные изготовителя, рекомендации по использованию, пищевая ценность, сведения о ГМО и единый знак обращения. Отдельной строки «форма нарезки» или «толщина куска» в этом перечне нет — она не выделена как самостоятельный обязательный реквизит.
Где на самом деле должна появиться форма реза
Требование всё же есть, но встроено в правило к самому наименованию продукции: часть 4.3 пункт 3 статьи 4 обязывает включать в наименование информацию о физических свойствах и специальных способах обработки — по аналогии с «восстановленный», «копчёный», «маринованный», «молотый». Форма и характер нарезки — «нарезанный кубиком», «соломка», «пластинами» — подпадает именно под эту норму: она должна быть частью наименования, а не отдельным полем этикетки. Толщина конкретного куска в миллиметрах регламентом не требуется вовсе — это техническая характеристика, которую производитель может указать по своей инициативе или по требованию конкретного покупателя (например, HoReCa или снековой линии), но не обязательный реквизит маркировки.
- Обязательный перечень маркировки — 11 позиций по ст.4 ТР ТС 022/2011, формы нарезки среди них нет.
- Форма реза — часть наименования, а не отдельное поле, по правилу о «физических свойствах и способах обработки» (п.4.3.3).
- Толщина в миллиметрах не требуется регламентом — указывается по инициативе производителя или требованию заказчика.
- Назначение продукта — покрывается общим полем «рекомендации по использованию», отдельной строки под назначение нет.
Стабильная форма реза — основа честного наименования
Если в наименовании продукта указано «кубик» или «соломка», партия должна соответствовать этому от начала до конца смены, а после сушки — сохранить узнаваемую форму. Поэтому геометрию нарезки мы рассматриваем вместе с режимом сушки. Комплектная линия сушки овощей, фруктов и ягод объединяет нарезку, бланширование, сушку и фасовку, а бережная сушилка с тепловым насосом работает при 30–75 °C и меньше деформирует кусок. Если вы только выстраиваете ассортимент и документы на продукцию, поможет консультант по организации производства.
Напишите нам на sales@sushilka22.ru или позвоните по телефону +7 906 968-1922 — разберём ваш продукт и подберём оборудование.