Мальтодекстрин в составе сокового порошка: почему его нельзя не указывать в составе

Порядок перечисления состава по ТР ТС 022/2011

ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» обязывает указывать компоненты состава в порядке убывания их массовой доли на момент изготовления продукции. Это значит, что покупатель порошка — как конечный потребитель, так и производитель, который его закупает как сырьё, — по одному взгляду на состав может понять, сколько в продукте собственно сока, а сколько носителя.

Когда носитель можно не указывать отдельно

У регламента есть нюанс: вещества, которые входят в состав других компонентов и не влияют на свойства конечного продукта, в составе можно не перечислять отдельно. Это правило рассчитано на другую ситуацию — например, когда мальтодекстрин используется как технологический носитель для красителя или ароматизатора и сам по себе не выполняет самостоятельной функции в рецептуре.

Почему для сокового порошка это правило не работает

В соковом порошке мальтодекстрин добавляют не как носитель для другого ингредиента, а как самостоятельный технологический компонент — он поднимает температуру стеклования смеси и не даёт частицам слипаться при сушке. Это прямая функция в рецептуре, а не «довесок» к чему-то другому, поэтому исключение регламента здесь не применяется: носитель обязан быть указан в составе как отдельный ингредиент, и его позиция в списке будет отражать реальную долю.

Доза носителя всё равно окажется на этикетке

• Дозу носителя нельзя одновременно занижать «для маркетинга» и не занижать «для технологии» — реальная доза попадёт в состав в любом случае.
• Прозрачное указание доли носителя в документации на порошок ещё на этапе продажи клиенту избавляет от споров при проверке готовой этикетки.
• Порошок с низкой честно заявленной долей носителя — конкурентное преимущество, которое можно подтвердить составом, а не просто заявить на словах.

Как мы помогаем снизить долю носителя без потери сыпучести

1. Анализируем сок: содержание сахаров и сухих веществ, требования покупателя к составу.
2. Предлагаем предварительное концентрирование на оборудовании для концентрата сока — чем выше концентрация на входе в сушку, тем меньше воды и тем стабильнее процесс.
3. Рассматриваем технологии, где носитель нужен в меньшей степени, — например, сублимационную сушилку со средним циклом 24 ч.
4. Отрабатываем минимальную дозу носителя пробной сушкой в рамках разработки рецептур.

Обсудить состав вашего порошка: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.