Что такое DE и зачем на него смотреть
Декстрозный эквивалент показывает, насколько глубоко расщеплён крахмал при производстве мальтодекстрина: чем выше DE, тем короче молекулы и тем ближе продукт по свойствам к обычному сахарному сиропу — со сладким вкусом и высокой гигроскопичностью. Чем ниже DE, тем ближе носитель к исходному крахмалу: он практически не сладит и слабо поглощает влагу из воздуха. Для сушки сока в порошок это ключевое различие, потому что задача носителя — не изменить вкус продукта, а поднять температуру стеклования смеси и не дать частице липнуть в камере.
Почему для сушки берут именно низкий DE
Носители с DE 6-9 на рынке прямо позиционируются как нейтральные негигроскопичные материалы для распылительной сушки термочувствительного сырья — без собственной сладости и с чистым, прозрачным раствором при восстановлении. Если вместо такого носителя взять сироп с высоким DE, он не только испортит вкус готового порошка сладостью, которой не было в исходном соке, но и не решит исходную проблему — гигроскопичность такого носителя выше, и порошок будет слёживаться на складе почти так же, как без носителя вовсе.
Как рассчитать долю носителя в рецептуре
- Точная доля зависит от исходного содержания сухих веществ в соке: чем более жидкое и сахаристое сырьё, тем больше носителя нужно, чтобы поднять общую температуру стеклования смеси до рабочего диапазона сушилки.
- Дозировку всегда проверяют пробной сушкой на конкретном сырье конкретного сезона — состав сахаров в соке одной и той же культуры меняется от урожая к урожаю.
- Узел дозирования носителя перед распылением — не менее важная часть линии, чем сама сушильная камера: неравномерное смешение даёт неравномерную липкость по всей партии.
Типичная ошибка при выборе носителя
Часто переработчик берёт мальтодекстрин, который уже есть на производстве для других целей — например, для загустения других продуктов, — не проверяя его DE. Такой носитель может быть рассчитан на совершенно другую задачу и иметь высокий DE: сушка на нём формально пройдёт, но готовый порошок окажется сладким сверх рецептуры и будет слёживаться быстрее, чем ожидалось.
Вопросы о сушке сока с мальтодекстрином
Где готовить смесь сока с носителем?
В ёмкости с мешалкой перед подачей на форсунку: пищевые ёмкости из нержавеющей стали допускают перемешивание, диспергирование и нагрев.
Какая сушилка подходит для смеси?
Распылительная сушилка работает с соками, экстрактами и эмульсиями; режим под смесь с носителем подбирается отдельно от молочного.
Можно ли отработать дозировку до покупки линии?
Да, пробные партии и подбор рецептуры проводятся в рамках разработки рецептур.
Опишите ваш сок и желаемый порошок по телефону +7 906 968-1922 или на sales@sushilka22.ru — подскажем носитель и режим.