Себестоимость сырого молока в июне 2026 года превысила прошлогодний уровень на 4,2%, при этом товарное производство молока выросло лишь на 0,6% — данные аналитического центра Milknews. При таком разрыве продавать сырое молоко становится всё менее выгодно.
Творог поднимает маржу без сложных технологий
Творог — один из самых доступных способов поднять маржу с литра молока без выхода в сложные технологии вроде сыроделия с долгим циклом созревания. Оборудование при этом остаётся относительно компактным: пастеризация, заквашивание, отделение сыворотки и прессование — цикл занимает часы, а не месяцы, как у выдержанных сыров.
Формула выхода продукта
Типовой ориентир: из литра молока жирностью 2,5–3,5% при традиционной технологии выходит порядка 150–170 г творога — соотношение зависит от жирности сырья, метода сквашивания и конечной влажности продукта. На тонну молока это около 150–170 кг творога плюс порядка 800–850 кг молочной сыворотки, которую тоже стоит перерабатывать, а не сливать в отходы.
Надои растут, но себестоимость растёт быстрее
Надои на корову растут — плюс 3% до 4611 кг за первое полугодие, сельхозорганизации нарастили товарное молоко на 2,6%. Формально сырья становится больше, но рост себестоимости обгоняет рост объёмов, а значит маржа на литре сырого молока продолжает сжиматься. В такой ситуации переработка в продукт с более высокой добавленной стоимостью — не опция на будущее, а способ удержать рентабельность здесь и сейчас.
Из чего состоит линия
- Пастеризация. Пастеризационная установка обеспечивает безопасность сырья и стабильность заквашивания от партии к партии.
- Сепарирование. Для нормализации жирности молока перед сквашиванием применяют сепаратор — от точности этой операции зависит однородность жирности готового творога.
- Отделение сыворотки. Декантерная центрифуга ускоряет отделение сыворотки от сгустка по сравнению с традиционным самопрессованием и повышает выход готового продукта.
- Переработка сыворотки. Вакуумно-выпарная установка для молока концентрирует сыворотку в отдельный продукт — иначе она остаётся побочным отходом, за который ещё и платят при утилизации.
Исходные данные для линии творога
- суточный объём молока с учётом сезонных колебаний;
- жирность сырья и ассортимент: обезжиренный, полужирный, жирный творог;
- метод сквашивания и требуемая влажность продукта;
- что планируете делать с сывороткой;
- доступные пар, холод и площадь цеха.
С этими данными соберём линию производства творога с сепаратором, творожной ванной и прессом, подберём пастеризационную установку с регенерацией тепла до 94% или ванну длительной пастеризации ВДП 100 для малых объёмов. Пришлите данные на sales@sushilka22.ru или позвоните по номеру +7 906 968-1922.