Юридически разница между соком прямого отжима и восстановленным принципиальна: первый получают непосредственно из плодов, второй — разведением концентрата водой. Требования к сокам и порядок их восстановления закреплены в ГОСТ 32103-2013, а массовую долю растворимых сухих веществ определяют рефрактометром по ГОСТ Р 51433-99.
Из чего состоит линия
Приёмка и мойка, инспекция и удаление брака, дробление до мезги, ферментативная обработка мезги (для яблок и ягод она заметно поднимает выход), отжим, осветление или фильтрация, деаэрация, пастеризация, розлив.
Узел, который определяет экономику, — отжим. Разница в выходе сока между схемами измеряется десятками процентов от массы сырья, и на объёмах сезона это главная статья, где теряются или зарабатываются деньги. Второй по значимости — дробление: если мезга получилась неоднородной, пресс не додаст выхода, каким бы хорошим он ни был.
Три вопроса, которые решают судьбу проекта
- Как сохранить продукт. Сок прямого отжима без консервантов живёт считанные дни. Варианты: пастеризация с горячим розливом (дёшево, но меняет вкус), асептический розлив (дороже, но сохраняет органолептику), заморозка. Выбор напрямую определяет, в какие торговые сети вы сможете зайти.
- Что делать с выжимками. После отжима остаётся значительная масса мезги — это половина логистики цеха. Вывозить её как отход дорого. Сушёные выжимки идут на пектин, клетчатку, корма и порошки для пищевой промышленности, и нередко именно этот поток вытягивает экономику проекта.
- Куда девать сезонный объём. Сырьё созревает за несколько недель, а продаётся сок круглый год. Без концентрирования вы либо строите огромный склад холода, либо теряете сырьё. Концентрат хранится при обычной температуре и разводится по мере необходимости.
Практический сценарий для начинающего производства
Разумная последовательность выглядит так. Первый сезон — отжим и пастеризованный сок в ограниченном объёме, чтобы проверить сбыт. Параллельно отработать сушку выжимок: этот продукт продаётся оптом и не требует собственного бренда. Второй сезон — добавить концентрирование, чтобы снять зависимость от сроков реализации. Дальше уже имеет смысл смотреть в сторону асептики и сетевых контрактов.
Такой порядок позволяет наращивать линию по частям, а не вкладываться сразу во всё — и каждый следующий узел покупается на деньги, заработанные предыдущим.
Как мы собираем линию сока прямого отжима
- Уточняем сырьё, сезон и способ сохранения продукта — горячий розлив, асептика или заморозка.
- Подбираем подготовку: мойку и дробилку для фруктов производительностью до 1000, 5000 или 10000 кг/ч.
- Комплектуем линию сока прямого отжима с ленточным прессом, выходом сока более 70% и розливом в Bag-in-Box или стеклотару.
- Добавляем пастеризационную установку нужного исполнения и, если планируется второй продукт, узел сушки выжимок.
Состав и сроки поставки обсудим по телефону +7 906 968-1922 или письмом на sales@sushilka22.ru.