Куда уходит энергия при конвективной сушке
В конвективной сушилке источник тепла нагревает воздух, а воздух передаёт тепло продукту и уносит испарившуюся влагу. Чтобы поддерживать нужную скорость сушки, через камеру нужно прогонять значительный объём воздуха, часть которого выбрасывается наружу вместе с влагой — а вместе с ним теряется и часть вложенного тепла. Чем ниже целевая относительная влажность воздуха внутри камеры (то есть чем интенсивнее должна идти сушка), тем больше воздуха нужно прогреть и заменить, и тем выше доля энергии, потраченной на сам воздух, а не на продукт.
Как ИК-нагрев меняет баланс энергии
Инфракрасное излучение передаёт энергию непосредственно поверхности продукта, минуя стадию нагрева промежуточного теплоносителя — воздуха. В принципе это позволяет направить больше энергии на сам процесс испарения влаги и меньше — на нагрев и вентиляцию воздуха, который затем выбрасывается. Но у ИК-нагрева есть ограничение глубины проникновения излучения: для тонких кусков или листового сырья вся толщина прогревается быстро и равномерно, а для более толстых кусков внутренние слои по-прежнему должны получать тепло за счёт теплопроводности от нагретой поверхности — и здесь преимущество ИК перед конвекцией по скорости и энергии сокращается.
Почему ИК-сушилка не всегда работает без воздуха
Испарившаяся с поверхности влага должна куда-то деваться — если её не удалять принудительно, влажность вокруг продукта растёт и замедляет дальнейшее испарение независимо от того, как эффективно греется сама поверхность. На практике многие ИК-сушилки дополняются вентиляцией или работают в паре с вакуумированием (как в случае вакуумно-импульсной сушки), а это означает, что часть энергозатрат конвективного типа (на движение и обработку воздуха) никуда не девается, а лишь сокращается по объёму.
Когда ИК-сушка действительно экономит энергию
Экономия энергии от перехода на ИК-сушку зависит от толщины и вида сырья: для тонкого листового материала (зелень, тонкая нарезка) выигрыш ощутимее, для толстых кусков корнеплодов — заметно скромнее, а иногда экономически оправданнее остаётся конвективная схема с грамотной рекуперацией тепла отходящего воздуха. Решение стоит принимать по фактическому ассортименту сырья линии, а не исходя из общего тезиса «ИК всегда экономичнее».
ИК или конвекция: выбираем под сырьё
Для тонкой нарезки и зелени имеет смысл смотреть на инфракрасную ленточную сушилку с независимыми зонами нагрева и температурой продукта 40–60 °C. Там, где нужны и излучение, и обдув, подходит инфракрасный дегидратор с комбинированным нагревом и рекуператором. Для толстых кусков корнеплодов нередко выгоднее остаться на конвекции, но с замкнутым контуром — как в сушилке с тепловым насосом, где на 1 кг удалённой влаги уходит около 0,5 кВт.
Пришлите ассортимент и объёмы — сравним варианты по энергозатратам: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.