Томатная паста — показательный пример того, почему конечная, а не исходная вязкость продукта определяет выбор выпарного оборудования для линии концентрирования.
Как меняется вязкость по стадиям концентрирования
Сырое томатное пюре после дробления и протирки — относительно жидкий продукт с низким содержанием сухих веществ, который прекрасно ведёт себя в обычном плёночном выпарном аппарате: течёт равномерной плёнкой, быстро прогревается, эффективно отдаёт влагу. По мере того как содержание сухих веществ растёт, продукт постепенно густеет, и уже на подходе к промышленным градациям плотной пасты течение переходит из режима «жидкость» в режим «густая масса», которая ведёт себя так, как описано в предыдущей статье о границе плёночной выпарки.
Почему линию часто делят на две стадии оборудования
Экономически невыгодно вести весь процесс концентрирования на дорогом и медленном роторно-плёночном оборудовании, если бóльшая часть влаги удаляется на стадии, где продукт ещё достаточно текуч для обычного плёночного аппарата. Поэтому типовая промышленная схема концентрирования томатной пасты — это первая ступень на обычном многокорпусном плёночном выпарном аппарате, где убирается основной объём влаги, и вторая, финишная ступень на роторно-плёночном или скребковом аппарате, где продукт доводится до целевой плотности уже в зоне высокой вязкости.
Какие есть типовые промышленные градации пасты по плотности
В отраслевой практике томатную пасту принято различать по промышленным градациям содержания сухих веществ — от продукта средней плотности до максимально сгущённых видов пасты, используемых как концентрат для последующего восстановления. Чем выше целевая градация, тем больше доля процесса приходится на финишную, высоковязкую стадию, и тем важнее правильно подобрать именно финишный аппарат.
Как скомпоновать двухступенчатую линию
При выборе оборудования для линии концентрирования томатной пасты важно закладывать не один тип аппарата, а связку: производительную первую ступень для основного объёма испарения и отдельный, рассчитанный на высокую вязкость финишный аппарат для доводки до целевой плотности. Попытка сэкономить на второй ступени и довести продукт до высокой плотности на обычном плёночном аппарате — прямой путь к пригару и неравномерному качеству партии.
Линия томатной пасты: вопросы о составе оборудования
Чем концентрировать основной объём влаги?
Пока пюре текучее, эффективнее всего работает многокорпусная плёночная станция: оборудование для производства концентрата сока выпускает концентрированное пюре 28–50% с.в.
Чем доводить пасту до высокой плотности?
Финишную ступень выполняют аппараты с механическим обновлением слоя — роторные скребковые концентраторы с выпариванием при 40–55 °С.
Что нужно до выпарки?
Дробление и протирка: дробилка для фруктов подходит для томатов и перца, производительность до 10000 кг/ч.
Спроектировать линию под нужную градацию пасты: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.