Принцип многокорпусной выпарки прост: пар, образующийся при кипении сока в первом корпусе, используется как источник тепла для второго корпуса, работающего при более низком давлении и, соответственно, более низкой температуре кипения. За счёт этого каждый следующий корпус упаривает продукт мягче предыдущего, а суммарный расход энергии на выпаривание тонны воды падает пропорционально числу ступеней — это тот же принцип рекуперации, что применяется в тепловых схемах спиртового производства, только вместо подогрева бражки здесь щадят летучие ароматические вещества сока. Отсюда и подбор линии производства концентрата сока под сезонный приём сырья.
Почему именно ароматика страдает первой
Ароматические соединения сока — сложные эфиры, альдегиды, терпены — как правило более летучи, чем вода, и начинают испаряться раньше и активнее при повышении температуры. На одноступенчатой вакуумно-выпарной установке, работающей при относительно высокой температуре кипения, львиная доля этих веществ уходит вместе с водяным паром безвозвратно. В трёх- или четырёхкорпусной выпарной станции первый корпус, где испарение максимально, оснащается отдельным узлом улавливания ароматической фракции — конденсат с этого корпуса собирается отдельно и дозированно возвращается в готовый концентрат перед розливом, восстанавливая часть утраченного вкусового профиля.
Компромисс между качеством и стоимостью оборудования
Увеличение числа корпусов снижает энергозатраты на тонну упаренной воды и повышает сохранность аромата, но каждый дополнительный корпус — это отдельный выпарной аппарат в общей связке, что увеличивает капитальные затраты и площадь под установку. Для небольшого сокового цеха, перерабатывающего сезонный урожай ограниченного объёма, узел улавливания ароматики на одно- или двухкорпусной установке часто экономически выгоднее полноценной четырёхкорпусной схемы, применяемой на крупных экспортных производствах концентрата.
Приоритет — аромат или стоимость схемы
Перед покупкой стоит явно сформулировать приоритет: если конечный продукт — концентрат для дальнейшего восстановления в сок, отклонение по аромату критично и оправдывает более сложную и дорогую многокорпусную схему с узлом улавливания. Если же цель — просто снизить объём сырья для хранения или транспортировки (например, для последующей переработки в сиропы или бальзамы), однокорпусная установка часто достаточна и обходится ощутимо дешевле.
Что подготовить для подбора выпарки под концентрат
- Вид сока и его исходный Брикс.
- Целевая концентрация — осветлённый концентрат 65–72% с.в. или пюре 28–50% с.в.
- Производительность по соку в час и продолжительность сезона.
- Требования к аромату: пойдёт ли концентрат на восстановление сока.
- Доступные энергоносители — пар, электричество, охлаждающая вода.
С этими данными подберём многокорпусную установку для концентрата сока с модулем возврата ароматов или более простую выпарную станцию на 3–8000 л/ч испарённой влаги. Звоните +7 906 968-1922, пишите sales@sushilka22.ru.