Комбинированная очистка: абразив плюс ручная доочистка — зачем нужна вторая ступень

Абразивный барабан снимает основную массу кожуры, но не убирает глазки картофеля, вмятины и участки неправильной формы. Решение — вторая ступень доочистки, а не увеличение времени в барабане.

Что абразив не убирает за один проход

Абразивная очистка работает по всей поверхности плода одинаково, поэтому хорошо снимает кожицу с выпуклых участков и плохо — из углублений: глазков картофеля, зон вокруг плодоножки, вмятин на неровных корнеплодах. Чтобы «дочистить» эти места тем же способом, время в барабане приходится увеличивать в 1,5-2 раза, но это не решает проблему полностью, а параллельно срезает мякоть с уже чистых выпуклых участков — типовые потери растут ещё на 5-8% массы сверх обычных 8-12%.

Где ставить ручную доочистку

Практика показывает, что выгоднее держать основной цикл абразива коротким — под среднюю кожуру, а не под худший экземпляр в партии — и добавлять после барабана короткий стол или ленту ручной доочистки, где 1-2 человека вырезают глазки и оставшиеся тёмные участки ножом. Такая связка обычно даёт итоговые потери мякоти на 3-5% ниже, чем попытка добиться того же результата увеличением времени в абразиве, и не повреждает уже очищенные участки.

Когда вторая ступень не нужна

• Ровное сырьё. Откалиброванные по размеру и форме корнеплоды с неглубокими глазками часто не требуют ручной доочистки вовсе.
• Переработка в пюре или сушку кубиком. Если продукт дальше измельчается в пюре или мелкий кубик, отдельные непрочищенные точки не критичны и уходят в общую массу.
• Малые объёмы. При переработке до нескольких сотен килограммов в смену ручная доочистка на общем столе обходится дешевле отдельного узла машины.
• Товарный продукт целиком. Для сушки целыми ломтиками или половинками, где внешний вид важен, вторая ступень чаще всего необходима.

Как мы собираем участок очистки с доочисткой

1. Смотрим на партии сырья: калибр, глубину глазков, долю неровных корнеплодов.
2. Подбираем основную машину — оборудование для мойки и чистки овощей с семью щёточными валами — и режим под среднюю, а не худшую кожуру.
3. Закладываем стол или ленту ручной доочистки на 1–2 рабочих места там, где это оправдано.
4. Увязываем участок с переделом: дробилкой для овощей для пюре и измельчения или технологической линией сушки моркови, картофеля и свёклы.

Опишите сырьё и продукт — предложим компоновку участка: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.