По данным Nielsen за декабрь 2024 — ноябрь 2025 года, натуральные продажи всей снековой индустрии выросли лишь на 0,3% год к году — против 8-9% годом ранее.
Что происходит с классическими снеками
Картофельные чипсы упали на 3% в натуральном выражении, хотя выросли на 10,8% в деньгах — рост цены компенсирует падение объёма, а не спрос. Причины называют разные: подорожание сырья, скачок цен на импортный картофель весной, общее охлаждение потребительского спроса на соль и жир. Сушёные рыбные снеки просели ещё сильнее — на 7% в объёме. Это типичная картина зрелого рынка: штучное потребление сокращается, а выручка держится за счёт цены — по данным «Коммерсанта».
Куда смещается спрос
На фоне общего охлаждения рынка отраслевые обзоры фиксируют рост смежных категорий — семечек и солёных закусок (+2,6%), орехов (+1,5%) — и прямо называют овощные и фруктовые чипсы в числе «зож»-альтернатив, к которым переключается часть покупателей. Честно отметим: отдельной статистики по объёму именно этой узкой категории в открытых источниках пока нет, цифры касаются общего тренда, а не конкретно сушёных овощных снеков. Но сам вектор — от соли и жира к продукту с понятным составом — совпадает с тем, что видят переработчики: растёт интерес к чипсам из свёклы, моркови, яблок, бананов как к альтернативе картофельным.
Для переработчика с доступом к сырью это означает, что оборудование для нарезки и сушки — не нишевая история, а способ выйти в сегмент, который растёт на фоне стагнации классического снекового рынка, не конкурируя напрямую с крупными производителями картофельных чипсов.
- Рынок снеков почти не растёт — 0,3% против 8-9% годом ранее, натуральные продажи.
- Классические чипсы теряют объём — минус 3% в штуках при росте цены на 10,8%.
- Спрос смещается к «зож»-снекам — семечки, орехи, овощные и фруктовые чипсы называют в числе растущих альтернатив.
- Отдельной статистики по нише нет — честно: точных цифр по объёму сушёных овощных/фруктовых снеков в открытых источниках пока не публикуют.
Запуск овощных и фруктовых чипсов: что подготовить для расчёта
Переход от жареных снеков к сушёным начинается с понимания сырья и объёма. Чтобы мы предложили состав линии, соберите:
- список культур (яблоко, морковь, свёкла, тыква и т.д.) и сезонность поставок;
- желаемую форму и толщину ломтика, требования к хрусту и цвету;
- план выпуска готовых чипсов в сутки и формат упаковки;
- условия площадки: доступная мощность, пар или только электричество;
- нужна ли предварительная мойка, очистка и бланширование.
Под чипсы обычно предлагаем инфракрасную ленточную сушилку — от 40 до 2500 кг/ч по сырью при 40–60 °C продукта — или комплектную линию сушки овощей, фруктов и ягод с участками мойки и нарезки. Для корнеплодов на входе пригодится мойка и чистка овощей. Звоните +7 906 968-1922 или пишите на sales@sushilka22.ru — посчитаем линию под ваш план.