После кипячения горячее сусло закачивают в вирпул тангенциально, по касательной к стенке, и создаваемое центростремительное вращение за 20-30 минут собирает хмелевую гущу и свернувшийся белок в конус на дне по центру ёмкости, оставляя у стенок практически прозрачное сусло. Именно этот приём, а не отдельная фильтрация, обычно отделяет взвесь после варки — и именно поэтому позднее охмеление, о котором мы писали ранее, часто вносят прямо в вирпул.
Как работает эффект вирпула
Принцип похож на то, как чаинки в чашке чая после размешивания собираются в центре дна: вращающаяся жидкость создаёт зону пониженного давления в центре у дна, куда сносятся более тяжёлые и крупные частицы — хмелевые остатки, коагулированный при кипячении белок. Плоское дно котла-вирпула и тангенциальный ввод сусла — обязательные условия для формирования устойчивого конуса осадка; без них частицы просто перемешиваются по всему объёму, а не собираются в одном месте.
Что происходит без вирпула
Без отдельного этапа осветления сусло перекачивается на брожение вместе со взвесью хмелевой гущи и белковых хлопьев. Это увеличивает риск инфицирования и посторонних привкусов при брожении, забивает теплообменник на этапе охлаждения и снижает выход годного сусла, потому что часть жидкости остаётся в осадке, который приходится сливать отдельно. Именно поэтому мы отдельно разбираем варочный котёл без вирпула как типовую ошибку подбора оборудования.
На что смотреть при выборе агрегата с вирпулом
- Соотношение диаметра и высоты вирпула — от него зависит устойчивость конуса осадка при разных объёмах варки.
- Расположение и угол тангенциального патрубка ввода сусла.
- Отдельный отбор сусла на разной высоте от дна, чтобы забирать только осветлённую часть.
- Совместимость по производительности с последующим охлаждением на теплообменнике, чтобы осветлённое сусло не застаивалось в ожидании передачи дальше.
Вирпул в варочном порядке: вопросы пивоваров
Можно ли обойтись без отдельного вирпула?
На малых объёмах вирпул совмещают с котлом кипячения, но при росте числа варок отдельная ёмкость ускоряет цикл. Оба варианта входят в оборудование для пивоварни под ключ с объёмом варки от 100 л.
Что ещё уберёт взвесь до брожения?
Правильная геометрия вирпула и охлаждение сусла на теплообменнике серии для охлаждения сусла.
Как выбрать объём?
По объёму варки с запасом на пену и конус осадка — мы рассчитаем его под вашу рецептуру.
Обсудить конфигурацию варочного порядка: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.