Сухое молоко — базовый товар с ценой, привязанной к мировому балансу спроса и предложения, тогда как казеин и казеинат — концентрированная белковая фракция со своим отдельным рынком сбыта. Разбираем белковую ветку переработки молока.
Чем казеин отличается от сухого молока
Сухое молоко получают выпаркой и распылительной сушкой цельного или обезжиренного молока — это сбалансированный по составу продукт, включающий белок, лактозу и минеральные вещества примерно в тех же пропорциях, что и исходное молоко. Казеин — это выделенная белковая фракция молока, которую осаждают из обезжиренного молока отдельно от лактозы и минеральных веществ, получая концентрированный белковый продукт с содержанием белка значительно выше, чем в сухом молоке.
Как устроена белковая ветка переработки
Производство казеина начинается с осаждения — подкисления обезжиренного молока кислотой или сычужным ферментом до точки, при которой казеиновый белок сворачивается в творожистый сгусток, тогда как сыворотка с лактозой и минеральными веществами остаётся в жидкой фазе. Полученный сгусток промывают, чтобы удалить остатки сыворотки и снизить кислотность, затем прессуют и сушат до товарного казеина. Для получения казеината — более растворимой формы — промытый казеиновый сгусток растворяют в щёлочи, обычно на основе натрия или кальция, и полученный раствор сушат распылительным способом, получая порошок с хорошей растворимостью в воде.
Почему это отдельный рынок сбыта
По данным отраслевых обзоров рынка, цена на казеин может двигаться заметно иначе, чем цена на сухое молоко, — периоды, когда казеин дорожает быстрее сухого молока, делают белковую ветку переработки более выгодной альтернативой для завода, у которого есть техническая возможность выделять белковую фракцию отдельно. Кому продают казеин и казеинат: пищевая промышленность использует их как функциональный белковый ингредиент — в сырных аналогах, в мясной и колбасной промышленности как связующий компонент, в спортивном питании; технический казеин находит применение вне пищевой отрасли, в частности в производстве клеёв и бумаги.
Что нужно предприятию для перехода на эту ветку
Переход от простой сушки цельного или обезжиренного молока к выделению казеина требует отдельного узла осаждения с контролем pH, оборудования для промывки и прессования сгустка и, для казеината, узла растворения в щёлочи перед сушкой — это заметно более сложная технологическая цепочка, чем прямая выпарка и сушка молока. Решение о переходе стоит принимать с оценкой текущей ценовой разницы между казеином и сухим молоком на момент планирования, а не на основании исторических данных за прошлые периоды, поскольку соотношение цен на эти два продукта заметно меняется во времени.
- Казеин — концентрированная белковая фракция молока, выделенная отдельно от лактозы и минералов.
- Осаждение, промывка, сушка — базовая схема получения казеина из обезжиренного молока.
- Казеинат — более растворимая форма, получаемая растворением сгустка в щёлочи перед сушкой.
- Отдельный рынок сбыта — пищевая, мясная промышленность и технические применения вне пищевой отрасли.
Если рассматриваете переход на казеин
Выделение казеина требует отдельного узла осаждения и оборудования для дальнейшей обработки сгустка.
- Пастеризационная установка — тепловая обработка сырья перед осаждением.
- Линия производства творога — близкая по принципу технология осаждения и отделения сгустка.
- Вакуумно-выпарная установка для молока — концентрирование сыворотки, остающейся после осаждения.
Подберём состав линии под объём переработки: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.