Плёночный, роторный или вакуумный: как выбрать тип выпарного аппарата для линии

Плёночный аппарат — база для жидкого сырья

Плёночный (падающей или восходящей плёнки) выпарной аппарат формирует тонкий, быстро обновляющийся слой продукта на теплообменной поверхности — конструкция рассчитана на вязкость жидкости: сока, молока, разбавленного пюре. Это самый производительный и энергоэффективный вариант для сырья, которое остаётся текучим на протяжении всего цикла концентрирования, но он не держит вязкость, приближающуюся к пастообразной.

Роторный (роторно-плёночный) аппарат — для вязкого и пастообразного сырья

Там, где сырьё в процессе концентрирования переходит из жидкого состояния в пастообразное — томатная паста, плодовые пюре высокой концентрации — нужен аппарат с механическим обновлением поверхности: ротор или скребковый механизм принудительно снимает продукт с теплообменной стенки независимо от вязкости. Это ниже по производительности на единицу теплообменной поверхности, чем плёночный аппарат, но именно эта конструкция не даёт застойным зонам пригорать при высокой вязкости.

Вакуумный режим — не тип аппарата, а способ снижения температуры

Вакуумное концентрирование — это не третий, самостоятельный тип конструкции, а режим работы: снижение давления в аппарате позволяет продукту закипать при более низкой температуре, что сохраняет цвет, аромат и термочувствительные вещества. Вакуумный режим применим и к плёночному, и к роторному аппарату — вопрос не «плёночный или вакуумный», а «нужен ли вакуум конкретно для этого продукта», исходя из его термочувствительности.

Выбор по вязкости и термочувствительности сырья

Отправная точка выбора — не производительность и не бюджет, а то, до какой вязкости доходит сырьё к концу цикла концентрирования и насколько оно чувствительно к температуре. Жидкое, термостабильное сырьё — плёночный аппарат без вакуума. Сырьё, доходящее до пастообразной консистенции, — роторно-плёночный. Термочувствительное сырьё любой вязкости — тот же выбор конструкции плюс вакуумный режим поверх него.

Как мы определяем тип выпарного аппарата для линии

1. Оцениваем сырьё: до какой вязкости оно доходит к концу цикла и насколько чувствительно к температуре.
2. Для жидкого сырья подбираем плёночную схему — многокорпусную выпарную установку производительностью от 50 кг/ч до 60 000 кг/ч и выше.
3. Для пастообразных продуктов добавляем аппарат с механическим обновлением слоя — роторный скребковый концентратор.
4. Для термочувствительных продуктов задаём вакуумный режим; для отработки режима на малых объёмах есть лабораторный вакуумный испаритель на 1,4–40 л/ч.

Опишите сырьё и нужную концентрацию — позвоните +7 906 968-1922 или напишите на sales@sushilka22.ru.