На пивоварне остаётся не только солодовая дробина после варки сусла, но и отдельный поток — хмелевая дробина. Разбираем, чем она отличается по составу и почему требует другого подхода к переработке.
Откуда берётся хмелевая дробина
После варки сусла с хмелем остаётся осадок из хмелевых частиц — лепестков шишек и смол, отделяемых на стадии осветления сусла перед брожением, — этот поток заметно меньше по массе, чем основная солодовая дробина, остающаяся после фильтрации затора, но отличается от неё принципиально по составу.
Чем состав отличается от солодовой дробины
Солодовая дробина — это в основном оболочки зерна и нерастворённый крахмал с достаточно нейтральным вкусом, тогда как хмелевая дробина сохраняет значительную долю горьких смол и эфирных масел хмеля, придающих ей выраженный горький вкус и специфический запах. Именно высокое содержание горьких веществ — главное отличие, которое определяет и ограничения по использованию этого потока, и особенности его переработки по сравнению с солодовой дробиной.
Какие ограничения по вводу в корм
Выраженная горечь хмелевой дробины ограничивает долю, в которой её можно вводить в состав корма для скота, — животные хуже поедают корм с высоким содержанием горьких веществ, и превышение разумной доли хмелевой дробины в рационе способно снизить общую поедаемость и продуктивность, в отличие от солодовой дробины, которая переносится скотом гораздо лучше и в заметно больших пропорциях.
Как правильно перерабатывать этот поток
Небольшой объём хмелевой дробины на большинстве пивоварен делает отдельную специализированную линию переработки экономически нецелесообразной — чаще практичнее либо сушить её вместе с частью солодовой дробины в разумной пропорции, разбавляя горечь общей массой, либо направлять отдельно на компостирование, а не в корм скоту напрямую. Решение зависит от объёма конкретной пивоварни и доступных каналов сбыта, но смешивать хмелевую и солодовую дробину без учёта их разного состава — типичная ошибка, снижающая ценность готового кормового продукта.
- Хмелевая дробина — отдельный поток отходов после отделения хмеля, заметно меньше по массе, чем солодовая.
- Горькие смолы и эфирные масла хмеля — главное отличие состава от нейтральной солодовой дробины.
- Ограниченная доля в корме — из-за горечи хмелевую дробину нельзя вводить в рацион в тех же пропорциях, что солодовую.
- Раздельный учёт потоков — предотвращает снижение ценности готового кормового продукта при смешивании.
Оборудование для совместной сушки дробины
Небольшой поток хмелевой дробины обычно проще сушить вместе с частью солодовой дробины на одном узле — подходит оборудование для сушки пивной дробины или сушилка с тепловым насосом для небольших суточных объёмов. Сопутствующие узлы варочного цикла — в разделе оборудование для пивоварни.
Расскажите про суточный объём обоих потоков — подберём режим сушки: +7 906 968-1922.