Бета-глюканы — целевой компонент грибных экстрактов — не извлекаются полностью одной водной экстракцией: часть полисахаридов растворима в воде, а другая требует щелочной стадии. Разбираем двойную экстракцию грибного сырья.
Почему одной экстракции недостаточно
Бета-глюканы в клеточной стенке грибов присутствуют в двух формах — водорастворимой фракции, которая переходит в раствор при обычной горячей водной экстракции, и фракции, прочно связанной со структурными компонентами клеточной стенки, которая водой практически не извлекается. Ограничившись только водной экстракцией, производитель получает экстракт с заниженным содержанием целевых полисахаридов по сравнению с потенциально достижимым выходом из того же сырья.
Как устроена водная стадия
Водная экстракция проводится горячей водой при температуре, близкой к кипению, в течение времени, достаточного для перехода растворимой фракции бета-глюканов и других водорастворимых компонентов гриба в раствор. Эта стадия относительно проста в аппаратурном оформлении и близка к обычной водной экстракции растительного сырья, но покрывает только часть потенциального выхода целевых полисахаридов.
Как устроена щелочная стадия
Щелочная экстракция обрабатывает оставшийся после водной стадии шрот раствором щёлочи, которая разрушает часть структуры клеточной стенки гриба и высвобождает связанную фракцию бета-глюканов в раствор. После щелочной экстракции полученный раствор нужно нейтрализовать перед дальнейшей обработкой — эта стадия требует дополнительного оборудования и контроля pH по сравнению с чисто водной схемой, и работа со щёлочью предъявляет более высокие требования к коррозионной стойкости контактных поверхностей экстрактора.
Что меняется в требованиях к линии
Линия с двумя последовательными экстракциями требует либо двух экстракторов, работающих последовательно на одном и том же сырье, либо одного экстрактора, устойчивого к щёлочи и допускающего смену среды между стадиями без переноса сырья между аппаратами. После обеих стадий экстракты — водный и щелочной, после нейтрализации — как правило объединяют перед сгущением и сушкой, либо сушат раздельно, если целевая рецептура требует разного соотношения фракций в готовом продукте. Выбор схемы стоит делать на этапе проектирования линии, исходя из целевого состава готового экстракта, а не подстраивать оборудование под схему задним числом.
- Водорастворимая и связанная фракции — бета-глюканы в клеточной стенке гриба существуют в двух формах.
- Водная экстракция — извлекает только растворимую часть целевых полисахаридов.
- Щелочная экстракция — высвобождает связанную фракцию, но требует нейтрализации и стойких к щёлочи материалов.
- Схема линии — выбирается на этапе проектирования исходя из целевого состава готового экстракта.
Если нужна линия с двумя стадиями экстракции
Для водной и щелочной стадий экстракции бета-глюканов из грибного сырья требования к оборудованию различаются.
- Экстракторы и концентраторы — щёлочестойкое исполнение для обеих стадий, объём от 50 до 11 000 л.
- Ультразвуковые экстракторы — интенсификация водной стадии за счёт кавитации, объём от 5 до 5000 л.
- Линия производства экстрактов — готовая последовательность узлов под две стадии.
Уточните вид сырья и объём партии — подберём конфигурацию: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.