ГОСТ на томатную пасту: категория «Экстра» и почему рынок мерит в Brix, а не по ГОСТу

Что определяет категорию по ГОСТ

По ГОСТ 3343-2017, томатная паста делится на категорию «Экстра» (из свежего сырья) и продукт без категории. Порог сухих веществ у обеих одинаков — не менее 25%, категория здесь ни при чём. Различие — в органолептике и примесях: «Экстра» должна быть плотной однородной массой мажущейся консистенции без тёмных включений, с ярко выраженным равномерным красным или оранжево-красным цветом; для стандартной категории допускаются единичные включения кожицы и семян и буроватый оттенок. По химическим показателям у «Экстра» жёстче лимит хлоридов (не более 0,7% против 1,0% у стандартной) и не допускаются минеральные примеси вовсе, тогда как для стандартной категории они разрешены до 0,030%.

Почему рынок использует шкалу Брикса, а не категории ГОСТ

В международной торговле, особенно применительно к импортному концентрату, томатную пасту принято обозначать по градусам Брикса — распространены товарные позиции 28-30 Brix и 36-38 Brix. Эта шкала измеряет содержание растворимых сухих веществ напрямую, без деления на категории «Экстра»/стандарт, и позволяет точнее указать концентрацию, чем формулировка ГОСТ «не менее 25%», которая объединяет широкий диапазон реальных значений от 25% и выше в одну товарную группу.

Почему покупатель спрашивает Brix, а не категорию

Продукция, полностью соответствующая ГОСТ 3343-2017 по категории и химическим показателям, может при этом сильно различаться по фактическому содержанию сухих веществ — от 25% до значений, близких к 36-38 Brix. Для покупателя, рассчитывающего рецептуру или логистику по массе сухих веществ, соответствие ГОСТ само по себе не заменяет точное значение по Бриксу, которое нужно указывать и контролировать отдельно, особенно при поставках, ориентированных на международный формат.

Как мы подбираем линию под нужный Brix

1. Уточняем, в какой шкале работает ваш покупатель: категория по ГОСТ 3343-2017 или конкретные 28–30 либо 36–38 Brix.
2. Считаем, сколько влаги нужно удалить из вашего сырья, чтобы выйти на целевой показатель.
3. Подбираем связку: оборудование для производства концентрата сока с плёночными ВВУ и кипением при 45–70 °С для основного выпаривания и роторные скребковые концентраторы для высоких значений Brix.
4. Для сохранения цвета категории «Экстра» закладываем щадящий вакуумный режим и подготовку свежего сырья на дробилке для фруктов.

Назовите целевой Brix и объём сырья — позвоните +7 906 968-1922 или напишите на sales@sushilka22.ru.