Что устанавливает стандарт
По ГОСТ 3343-2017 «Продукты томатные концентрированные», массовая доля растворимых сухих веществ определяет три разных товарных категории: томатное пюре — от 12 до 24%, томатная паста — не менее 25%, томатный сок — не менее 40%. Эти пороги одинаковы и для категории «Экстра», и для стандартной категории — деление по сортам идёт по другим показателям, а не по содержанию сухих веществ.
Почему граница проходит именно здесь
Разница между 24% и 25% сухих веществ невелика физически, но именно она отделяет одну товарную категорию от другой юридически. Партия, недоконцентрированная на один процентный пункт ниже заявленной, не может маркироваться как паста — формально это уже пюре, даже если весь остальной процесс проводился как для пасты. Обратная ситуация — переконцентрированное пюре, случайно перешедшее порог 25%, — тоже требует перемаркировки или смешивания с недоконцентрированной партией для возврата в целевой диапазон.
Контроль сухих веществ по ходу процесса
Раз товарная категория определяется конкретным числом, контроль содержания сухих веществ должен быть не разовой финальной проверкой готовой партии, а измерением по ходу процесса — рефрактометром или другим методом, который позволяет скорректировать режим до завершения цикла, а не после. Особенно это критично на границе категорий: партия, которую готовят именно как пасту, должна иметь запас выше 25%, а не балансировать на пороговом значении, где любое отклонение переводит её в другую категорию.
Концентрирование с контролем границы 25%: вопросы и ответы
Как не выпустить партию на 24% вместо заявленных 25%?
Контролировать сухие вещества по ходу выпаривания, а не только в готовой партии, и работать на аппарате с автоматикой. Такие режимы поддерживает выпарная установка с АСУ ТП.
Какое оборудование нужно для пасты выше 25%?
После плёночной ступени продукт становится вязким, и доводку ведут на роторных скребковых концентраторах при 40–55 °С.
А если нужно пюре 12–24%?
Достаточно линии пюре с концентрированием на 1–2 т/ч по сырью.
Подобрать оборудование под вашу товарную категорию: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.