Термин «сортность молока» на практике часто используют для описания системы закупочных цен, привязанной к качеству сырья. Но действующий ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия» устроен иначе, чем предполагает это бытовое представление.
Что в таблице 2 стандарта
Таблица 2 ГОСТ 31449-2013 задаёт физико-химические показатели: массовая доля жира не менее 2,8%, белка не менее 2,8%, сухих обезжиренных веществ (СОМО) не менее 8,2%, кислотность в диапазоне 16,0–21,0°Т, группа чистоты не ниже второй, плотность не менее 1027,0 кг/м³, температура замерзания не выше минус 0,520°C. Это единые значения — стандарт не расписывает их отдельно для «высшего», «первого» и «второго» сорта с разными порогами.
Единый порог — это допуск, а не сорт
Раздел стандарта «Правила приёмки» увязывает эти показатели именно с допуском молока к промышленной переработке: партия, не соответствующая нормам таблицы 2, на приёмку не принимается вовсе. То есть логика документа — не «более качественное молоко получает более высокую сортовую категорию», а «молоко либо соответствует минимальным требованиям и принимается, либо не соответствует и отбраковывается».
Откуда тогда берётся коммерческая сортность
Вывод: деление на сорта с разной закупочной ценой, о котором обычно идёт речь в разговоре о рентабельности сдачи молока, — это отраслевая коммерческая практика конкретных переработчиков и заготовителей, а не требование самого ГОСТ 31449-2013. Стандарт задаёт нижнюю границу допустимости, а конкретную систему ценовых категорий сверх этой границы каждый переработчик формирует по собственным внутренним правилам.
Приёмка по ГОСТ 31449-2013: вопросы об оборудовании
Что нужно, чтобы не пропустить в переработку партию вне норм таблицы 2?
Раздельный приём партий до результатов экспресс-анализа. Для этого ставят несколько ёмкостей с крышкой из нержавеющей стали стандартного ряда от 50 л.
Как сохранить показатели принятого молока до переработки?
Сразу охладить: пастеризационно-охладительная установка охлаждает поток ледяной водой или гликолем до температуры хранения, а буферный танк с рубашкой держит её до запуска линии.
Сколько стоит узел приёмки?
Зависит от объёма и числа поставщиков — считаем под задачу.
Получить расчёт узла приёмки: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.