Что устанавливает стандарт
ГОСТ 28561-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги» распространяется на фруктовые и овощные продукты в целом и задаёт два основных метода. Первый — метод высушивания: образец нагревают при температуре 100-110°C до постоянной массы, разница веса до и после сушки даёт содержание влаги. Второй — рефрактометрический метод, основанный на измерении показателя преломления, более быстрый вариант для жидких и пюреобразных продуктов. Стандарт носит общий характер и не задаёт конкретных числовых норм влажности именно для порошков — эти показатели устанавливаются техническими условиями на конкретный продукт, а ГОСТ 28561-90 даёт именно проверяемую методику измерения.
Почему влажность — ключевой показатель именно для порошка
Для сухого фруктового или овощного порошка влажность определяет сразу несколько практических вещей: слёживаемость при хранении, срок годности партии и риск развития микрофлоры при повышенной влажности. Это тот же принцип, что и для сухого молока, — разница лишь в конкретных цифрах технических условий. Без инструментального контроля переработчик может выпустить партию, которая выглядит сухой на ощупь, но фактически превышает норму влажности и начнёт портиться раньше срока.
Какой метод выбрать для своего производства
- Метод высушивания требует лабораторных весов и сушильного шкафа с контролем температуры — базовый набор для контроля качества на производстве любого масштаба.
- Рефрактометрический метод быстрее, но применим не ко всем видам сырья и обычно используется на промежуточных этапах — например, для контроля концентрации перед сушкой.
- Периодичность контроля стоит привязывать не к календарю, а к партиям — каждая партия сырья своего сезона имеет свой изначальный состав и требует отдельной проверки готового порошка.
Типичная ошибка небольших производств
Часть переработчиков оценивает готовность порошка на глаз или на ощупь, не имея лабораторного контроля влажности вовсе. Это работает до первой партии с отклонением, которую пришлось списать после нескольких недель хранения — инструментальный контроль стоит значительно дешевле одной испорченной партии.
Стабильная влажность порошка начинается с сушилки
Лабораторный контроль по ГОСТ 28561-90 показывает отклонение, а устранять его приходится на линии. Равномерную конечную влажность дают сушилки с управляемыми зонами: инфракрасная ленточная сушилка с независимыми температурными зонами и производительностью от 40 до 2500 кг/ч по сырью или линия сушки овощей, фруктов и ягод с участками подготовки, сушки и измельчения. Для сока и пюре — оборудование для обезвоживания сока с порошком влажностью 2–6%.
Если партии выходят с разной влажностью, пришлите данные контроля — разберём режим. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.